Rotolo di pasta frolla ripieno di frutta secca ai sapori di agrumi

Per la pasta frolla

• Farina di grano tenero 00 300 g

• Burro 100 g. Tiralo fuori dal frigo circa 15 minuti prima di iniziare a preparare la ricetta e taglialo a piccoli pezzetti

• Zucchero semolato 100 g

• 1 uovo intero

• Lievito in polvere per dolci 2 cucchiaini rasi

• 2 cucchiai di latte

• 1 baccello di vaniglia da cui estrarre i semini interni

• Scorza grattugiata di un limone intero non trattato

Per il ripieno di frutta secca

• Nocciole sgusciate 110 g

• Noci sgusciate 100 g

• Mandorle spellate 30 g

• Zucchero semolato 100 g

• 1 albume di uovo

• Mezzo tuorlo

• 3 cucchiai di succo d'arancia oppure di mandarino freschi spremuti

• Scorza grattugiata di un limone intero non trattato

• 3 cucchiai colmi di marmellata di arance o mandarino

Infine altra metà del tuorlo e 1 cucchiaio di latte per spennellare.

Prepara la pasta frolla

1. In una ciotola ampia metti il burro a pezzetti, lo zucchero, i semini del baccello di vaniglia, la scorza grattugiata del limone e lavora il composto con una forchetta fin quando il burro non si ammorbidisce e si amalgama perfettamente con lo zucchero.

2. Aggiungi l'uovo, un pizzico di sale, sbatti leggermente con la forchetta e amalgama il tutto per bene.

3. Versa infine al composto la farina e il lievito per dolci setacciati. Mescola l'intero composto con una forchetta facendo assorbire con la farina tutti gli ingredienti più umidi.

4. Continua a lavorare l'impasto con le mani amalgamando perfettamente tutti gli ingredienti tra loro fino a formare una pasta omogenea. Fai una palla, avvolgila con la pellicola trasparente e fai riposare in frigorifero per un'ora.

Prepara il ripieno alla frutta secca

5. Procedi a togliere la pellicina marrone scuro dalle noci e nocciole tostando la frutta secca in forno a 160 gradi per circa 15-18 minuti e strofinandola per bene con uno strofinaccio in cotone quando è ancora caldissima.

6. Trita con un buon tritatutto elettrico nocciole e noci con due cucchiai colmi di zucchero che sottrai dal totale di zucchero che ti serve per il ripieno, facendo in modo di ottenere un mix compatto ma granuloso.

7. Trita le mandorle ma in modo più grossolano rispetto alle noci e nocciole e mettile nella ciotola insieme all'altra frutta secca aggiungendo il restante zucchero.

8. Aggiungi l'albume d'uovo e metà del tuorlo leggermente sbattuti in precedenza con la forchetta, i 3 cucchiai di succo d'arancia e impasta fino ad ottenere un composto morbido, compatto e facilmente spalmabile (se necessario, aggiungi ancora qualche goccia di liquido come il succo d'arancia o latte).

9. Stendi la pasta frolla entro due fogli di carta da forno sopra e sotto con un mattarello, a forma di rettangolo della lunghezza di 35 cm.

10. Togli la carta da forno superiore ma lascia il foglio di carta da forno sotto alla pasta frolla stesa. Spalma i cucchiai di marmellata sulla pasta frolla in modo uniforme e dopo procedi a distribuire il ripieno di frutta secca in modo uniforme.

11. Arrotola ora la pasta piano piano e delicatamente nel verso della parte più lunga del rettangolo proprio con l'aiuto del foglio di carta da forno sotto alla pasta frolla. Compatta per bene il rotolo e cerca di evitare che fuoriesca del ripieno.

12. Sistemalo dentro a uno stampo maxi di plumcake lungo appunto 35 cm, oppure in alternativa taglia a metà il rotolo e metti le due parti in due forme da plumcake lunghe circa 18 cm ciascuna. Lo stampo da plumcake deve essere precedentemente imburrato all'interno.

13. Spennella la superficie con il mezzo tuorlo sbattuto e il latte. Fai un bel taglio a zig-zag lungo la superficie del rotolo di pasta frolla.

14. Metti in forno preriscaldato statico a 170-180 gradi (in base alla potenza del tuo forno) e lascia cucinare per 40-43 minuti.

Attendi almeno 12 dal raffreddamento del rotolo per iniziare a gustarlo in tutti i suoi aromi: più esso riposa e più saporito diventa. Il rotolo può essere conservato in luogo asciutto in un contenitore ermetico fino a circa 8-9 giorni.

Ho usato la squisita marmellata di mandarino siciliana di Anima Sicula nel ripieno del mio rotolo alla frutta secca.