Prepara la base Sacher
1. Sciogli per bene il cioccolato a bagnomaria e lascia intiepidire.
2. Monta con uno
sbattitore con le fruste elettriche
il burro molto morbido (consistenza a pomata) insieme allo zucchero a velo e il pizzico di sale.
3. Aggiungi gradualmente i tuorli, continua a montare con le fruste e amalgama.
4. Unisci il cioccolato precedentemente sciolto, che dovrà essere tiepido / a temperatura ambiente, nel composto di tuorli e burro.
5. Monta gli albumi a neve in una
planetaria / robot da cucina
. Sbatti gli albumi ad alta velocità prima da soli per un paio di minuti, poi incorpora gradualmente lo zucchero semolato e continua a lavorare gli albumi per almeno altri 7-8 minuti circa a velocità medio-alta fin quando non sono a neve ferma.
6. Aggiungi gli albumi a resto dell'impasto, mescolando delicatamente con una spatola dall’alto verso il basso.
7. Unisci la farina e il cacao setacciati, mescolando delicatamente dall’alto verso il basso.
8. Imburra uno
stampo dal diametro di 22 cm
, fai aderire alla base un disco di carta da forno della stessa misura del fondo della tortiera e infarina il bordo imburrato.
9. Versa l’impasto nella teglia e cuoci in forno, nel ripiano in mezzo, a 175° per 33 minuti circa, al massimo 35 in base al tuo forno. Attenzione a non far cuocere la torta oltre il necessario, altrimenti risulterà troppo asciutta al momento dell’assaggio. Sforna e lascia raffreddare.
Prepara la composta di pere e cachi e assembla la torta
10. Nella padella versa i cubetti di pera, lo zucchero, il marsala, il succo di limone e la polpa estratta dal baccello di vaniglia. Cuoci per 3 minuti, aggiungi la polpa di cachi, precedentemente frullata con un
mixer ad immersione
, e lascia cuocere il tutto per 10-12 minuti a fiamma medio-alta rendendo cremosa la confettura, mescolando di tanto in tanto. Quando la composta di pere e cachi sarà cotta, lasciala raffreddare completamente.
11. Taglia orizzontalmente a metà la base della torta idealmente con un
filo taglia-torte
, adagia lo strato inferiore sul piatto da portata, farciscilo con la composta ben raffreddata e adagia il secondo strato, premendo leggermente per far aderire i due dischi.
12. Prepara le noci caramellate spellandole per prima cosa. Tostale delicatamente in forno statico a 160 gradi per circa 15 minuti, facendo attenzione che la pellicina non diventi troppo scura.
13. Preleva dal forno, avvolgi le noci in mezzo a un canovaccio di cotone e strofina molto velocemente ed energicamente in modo da spellarle al meglio possibile.
14. Spezzetta le noci in modo grossolano su un tagliere di legno e con un coltello spesso.
15. In una padella e a fuoco basso fai caramellare dolcemente 40 grammi di zucchero, poi aggiungi le noci spezzettate e mescola velocemente caramellandole.
16. Togli dal fuoco e metti le noci caramellate a raffreddare su della carta da forno. Se alcune dovessero essere attaccate, quando si sono completamente raffreddate frantumale e staccale con le mani tra loro.
17. In un tegamino fai sciogliere perfettamente il cioccolato fondente a bagnomaria, togli poi dal fuoco e versalo ancora caldissimo sulla torta. Infine distribuisci le noci caramellate sopra la torta.
18. Conserva la torta in frigorifero fino a 4 giorni e prima di consumarla, tira fuori dal frigo ogni porzione circa una ventina di minuti prima di mangiarla.
