Torta all'arancia con pezzetti di cioccolato e crema leggera all'arancia

Per una torta di 28 cm di diametro

Ingredienti per la torta

• 270 gr. di farina 00 per dolci

• 130 gr. di amido di mais (maizena) oppure di frumento (frumina)

• 270 gr. di zucchero semolato

• 100 gr. di burro

• 4 uova grandi a temperatura ambiente

• Il succo e la buccia grattugiata di 1 arancia rossa di Sicilia (tipo Tarocco o moro o sanguinello) grande del peso di circa 280 gr.

• 60 gr. di cioccolato fondente al 60% o 70%

• 1 bustina di lievito per dolci (standard 16 gr.)

• Zucchero a velo per decorare

Ingredienti per la crema all'arancia

• 240 gr. di acqua a temperatura ambiente

• 150 gr. di zucchero

• 35 gr. di farina 00 per dolci

• 15 gr. di amido di mais (maizena) oppure di frumento (frumina)

• Il succo e la buccia grattugiata di 1 arancia e mezza rosse di Sicilia del peso totale di circa 400 gr.

• 20 gr. di burro

Le arance devono essere fresche, molto mature e idealmente essere biologiche. La buccia non deve essere stata trattata con alcuna sostanza tipo cere, ecc.

Premessa: dato che la torta deve essersi completamente raffreddata prima di tagliarla a metà e farcirla con la crema, puoi benissimo prepararla anche la sera prima e il giorno dopo la tagli a metà, prepari la crema e componi la torta.

Prepara la torta

1. Sciogli il burro in un tegamino a bagnomaria (dentro un tegame più grande con acqua) e lascialo intiepidire.

2. Grattugia la scorza dell'arancia sullo zucchero e mescola il tutto.

3. Spremi il succo d'arancia, filtra per bene il succo con il colino schiacciando le parti di polpa rimaste e metti il succo da parte.

4. Lavora le uova intere e un pizzico di sale con un robot da cucina con fruste impostandolo ad alta velocità. Dopo un paio di minuti aggiungi gradualmente lo zucchero finché non ottieni una crema voluminosa di colore chiaro.

5. Versa il burro fuso intiepidito (non deve essere caldissimo) a filo nel composto di uova e zucchero sbattendo le uova lentamente.

6. Sempre lavorando lentamente con lo sbattitore il composto d'uova, aggiungi a cucchiaiate il mix di farina e amido (che devi aver mescolato insieme in precedenza).

7. Infine, versa il succo d'arancia nell'impasto. Trita grossolanamente la tavoletta di cioccolato fondente con un coltello a pezzettini.

8. Togli il composto dal robot da cucina, aggiungi i pezzi di cioccolato e versa il lievito per dolci setacciato. Mescola il tutto manualmente dal basso verso l'alto con una frusta o paletta.

9. Versa il composto in una tortiera da 28 cm e metti in forno preriscaldato a 180 gradi. Lascia cuocere per circa 30 minuti abbondanti. La torta deve risultare asciutta dentro (fai la prova stecchino) e ben dorata in modo omogeneo in superficie.

10. Quando la torta si è completamente raffreddata, toglila dalla teglia.

11. Nel momento in cui stai per iniziare a preparare la crema, dividila orizzontalmente formando due dischi di uguale spessore e tienila "aperta" per versare la crema sulla base. Ti consiglio di fare questa operazione con l'aiuto di un taglia-torta con filo.

Ora prepara la crema per la farcitura

12. Grattugia la scorza di un'arancia intera sullo zucchero e spremi il suo succo più quello di mezza arancia con l'aiuto di uno spremiagrumi e filtrane il succo ottenuto.

13. Mescola in una ciotola la farina e l'amido setacciati e lo zucchero con la scorza d'arancia

14. Aggiungi ora una parte dell'acqua prevista dalla ricetta in modo tale da formare una cremina compatta. Durante questa fase mescola costantemente con una frusta.

15. Versa il succo d'arancia e la restante acqua nel composto e mescola il tutto energicamente con la frusta avendo cura che non si formino grumi.

16. Metti il composto in un tegame e cuoci a fuoco moderato. Mescola costantemente con una paletta.

17. Solo quando la crema sarà sufficientemente densa, compatta e vellutata, togli dal fuoco e aggiungi i 20 grammi di burro. Mescola ancora il tutto.

18. Prendi l'altra metà dell'arancia rimasta e spremi alcune gocce direttamente sulle due due metà della torta. Versa la crema ancora molto calda (è importante che sia caldissima!) sulla base della torta, aiutandoti a cospargerla uniformemente con una spatola.

19. Prendi l'altra metà della torta e poggiala delicatamente sulla crema componendo così la torta. Abbi cura di raccogliere l'eventuale crema fuoriuscita dai bordi spalmandola sul bordo stesso.

20. Cospargi la superficie con zucchero a velo setacciato nel momento di servire la torta.

Prima di essere consumata, la torta deve essere completamente fredda e aver riposato fuori a temperatura ambiente almeno 8 ore. Non deve essere riposta in frigo, ma stare a temperatura ambiente al riparo da fonti di calore e luce diretta.