Torta alle castagne con ganache al cioccolato (anche in versione senza glutine)

Dosi per uno stampo di 22 cm di diametro

Per l'impasto:

• 3 uova intere

• Zucchero di canna fine tipo Muscovado (oppure anche zucchero semolato bianco va bene) 140 gr

• Olio di semi 100 gr

• Yogurt intero bianco 100 gr

• Yogurt greco 100 gr

• Farina di castagne 120 gr setacciata

• Farina di grano tenero 00 60 gr setacciata. Per la versione senza glutine, sostituisci stessa quantità con farina di grano saraceno

• Fecola di patate 40 gr setacciata

• Cacao amaro in polvere 15 gr setacciato

• Bustina di lievito in polvere per dolci (16 gr). Per intolleranti al classico lievito per dolci, puoi sostituirlo con 6 gr di bicarbonato di sodio e il succo di mezzo limone spremuto e mescolare entrambi per bene in un bicchiere.

Per la farcitura:

• Composta di castagne 280 gr

Per la glassa al cioccolato fondente e guarnizione:

• Cioccolato fondente 60% 170 gr

• Panna fresca 170 gr

• Burro 17 gr

• Castagne precotte 100 gr

• 1 cucchiaio colmo di zucchero semolato

• 1 cucchiaio di miele di castagno (o un miele di bosco)

• 1 cucchiaio di acqua

1. In una planetaria , o in una ciotola usando uno sbattitore elettrico con fruste , monta lo zucchero, le uova intere e il pizzico di sale fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

2. Aggiungi due yogurt e l’olio e continua a lavorare più lentamente con le fruste elettriche.

3. Aggiungi lentamente a cucchiaiate le farine e la fecola, il cacao e il lievito in polvere (oppure il bicarbonato e limone) e continua a mescolare con lo sbattitore/planetaria a bassa velocità.

4. Versa il composto in una tortiera da 22 cm di diametro , precedentemente imburrata e infarinata. Cuoci in forno statico a 180° per circa 32-33 minuti. Prima di togliere dal forno fai la prova cottura con uno stuzzicadenti. Dopo aver sfornato, lascia raffreddare completamente.

5. Quando la torta sarà raffreddata, inizia a preparare la glassa. Trita il cioccolato fondente molto finemente con un coltello robusto e affilato su un tagliere; porta a bollore la panna con un pizzico di sale e versala in una ciotola con il cioccolato tritato e il burro. Amalgama il tutto con una spatola fino a far sciogliere il tutto e lascia raffreddare fino a che diventerà tiepida.

6. Nel frattempo, con un coltello lungo , taglia la cupola della torta in modo da ottenere una superficie piana. Taglia la torta orizzontalmente in due, idealmente con un filo metallico taglia-torta , in modo da ottenere due dischi.

7. Adagia su una gratella il primo disco della torta e con una spatola o con un cucchiaio distribuisci in modo omogeneo la confettura di marroni . Poggia delicatamente il secondo disco di torta sulla confettura, pressando leggermente.

8. Disponi una teglia sotto la gratella. Quando la copertura di cioccolato sarà tiepida e di una consistenza né troppo densa né troppo fluida, versala sulla torta facendo attenzione a ricoprirla completamente di glassa. Sbatti la gratella per far scendere la glassa in eccesso e livellarla in superficie.

9 Per ultimo, in una padella antiaderente versa il cucchiaio colmo di zucchero, il cucchiaio di acqua e quello di miele, fai sciogliere a fuoco medio e aggiungi le castagne mescolando e rigirandole con delicatezza per non romperle. Accertati che ogni lato sia ricoperto dello sciroppo di zucchero e togli dal fuoco.

10. Disponi in modo simmetrico le castagne caramellate sulla torta, lascia raffreddare del tutto e riponi per qualche oretta in frigo prima di consumare la torta.

Puoi conservare la torta in frigo e tenerla fino a 3-4 giorni ben coperta.