Torta alle castagne con ganache al cioccolato (anche in versione senza glutine)

Dosi per uno stampo di 22 cm di diametro

Per l'impasto:

• 3 uova intere

• Zucchero di canna fine tipo Muscovado (oppure anche zucchero semolato bianco va bene) 140 gr

• Olio di semi 100 gr

• Yogurt intero bianco 100 gr

• Yogurt greco 100 gr

• Farina di castagne 120 gr setacciata

• Farina di grano tenero 00 60 gr setacciata. Per la versione senza glutine, sostituisci stessa quantità con farina di grano saraceno

• Fecola di patate 40 gr setacciata

• Cacao amaro in polvere 15 gr setacciato

• Bustina di lievito in polvere per dolci (16 gr). Per intolleranti al classico lievito per dolci, puoi sostituirlo con 6 gr di bicarbonato di sodio e il succo di mezzo limone spremuto e mescolare entrambi per bene in un bicchiere.

Per la farcitura:

• Composta di castagne 280 gr

Per la glassa al cioccolato fondente e guarnizione:

• Cioccolato fondente 60% 170 gr

• Panna fresca 170 gr

• Burro 17 gr

• Castagne precotte 100 gr

• 1 cucchiaio colmo di zucchero semolato

• 1 cucchiaio di miele di castagno (o un miele di bosco)

• 1 cucchiaio di acqua

1. In una planetaria, o in una ciotola usando uno sbattitore elettrico con fruste, monta lo zucchero, le uova intere e il pizzico di sale fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

2. Aggiungi due yogurt e l’olio e continua a lavorare più lentamente con le fruste elettriche.

3. Aggiungi lentamente a cucchiaiate le farine e la fecola, il cacao e il lievito in polvere (oppure il bicarbonato e limone) e continua a mescolare con lo sbattitore/planetaria a bassa velocità.

4. Versa il composto in una tortiera da 22 cm di diametro, precedentemente imburrata e infarinata. Cuoci in forno statico a 180° per circa 32-33 minuti. Prima di togliere dal forno fai la prova cottura con uno stuzzicadenti. Dopo aver sfornato, lascia raffreddare completamente.

5. Quando la torta sarà raffreddata, inizia a preparare la glassa. Trita il cioccolato fondente molto finemente con un coltello robusto e affilato su un tagliere; porta a bollore la panna con un pizzico di sale e versala in una ciotola con il cioccolato tritato e il burro. Amalgama il tutto con una spatola fino a far sciogliere il tutto e lascia raffreddare fino a che diventerà tiepida.

6. Nel frattempo, con un coltello lungo, taglia la cupola della torta in modo da ottenere una superficie piana. Taglia la torta orizzontalmente in due, idealmente con un filo metallico taglia-torta, in modo da ottenere due dischi.

7. Adagia su una gratella il primo disco della torta e con una spatola o con un cucchiaio distribuisci in modo omogeneo la confettura di marroni. Poggia delicatamente il secondo disco di torta sulla confettura, pressando leggermente.

8. Disponi una teglia sotto la gratella. Quando la copertura di cioccolato sarà tiepida e di una consistenza né troppo densa né troppo fluida, versala sulla torta facendo attenzione a ricoprirla completamente di glassa. Sbatti la gratella per far scendere la glassa in eccesso e livellarla in superficie.

9 Per ultimo, in una padella antiaderente versa il cucchiaio colmo di zucchero, il cucchiaio di acqua e quello di miele, fai sciogliere a fuoco medio e aggiungi le castagne mescolando e rigirandole con delicatezza per non romperle. Accertati che ogni lato sia ricoperto dello sciroppo di zucchero e togli dal fuoco.

10. Disponi in modo simmetrico le castagne caramellate sulla torta, lascia raffreddare del tutto e riponi per qualche oretta in frigo prima di consumare la torta.

Puoi conservare la torta in frigo e tenerla fino a 3-4 giorni ben coperta.