Torta salata gustosa con insalata belga, ricotta, gorgonzola e pere

Dosi per uno stampo tondo del diametro di 26-28 cm

Ingredienti per la pasta frolla salata

• Farina di grano tenero 00 250 g

• 1 uovo di media grandezza, a temperatura ambiente

• Yogurt greco oppure quark 120 g. Lo yogurt o quark deve essere ben asciutto e alquanto denso e cremoso, freddo da frigorifero

• Burro 120 g. Tiralo fuori dal frigorifero circa 15 minuti prima

Ingredienti per il ripieno

• Ricotta di latte di pecora (o vaccino) 250 g. La ricotta deve essere ben asciutta e al contempo fine e morbida, senza siero in eccesso

• Parmigiano Reggiano stagionato min. 24 mesi 80 g

• Gorgonzola morbido 100 g

• 1 pera e mezza Abate o Conference medio-grandi

• 3 uova medio-grandi

• Timo q.b.

• Maggiorana q.b.

• Insalata belga fresca in ottime condizioni 500 g

• Succo di un'arancia intera medio-piccola

• Olio extravergine d'oliva q.b.

Ingredienti per l'insalata d'arance

• Arancia "Tarocco" siciliana, considerane una medio-grande per persona

• Un pizzico di peperoncino rosso piccante essiccato in fiocchi

• 3-4 cipolline primavera

• Olio extravergine d'oliva in abbondanza

• Sale q.b.

1. Lava e taglia a striscioline alquanto sottili l'insalata belga. Metti le striscette di insalata belga in una padella antiaderente con abbondante olio d'oliva e un paio di cucchiai di acqua e fai scottare per circa 8 minuti con coperchio. Aumenta al massimo il calore del fornello, aggiungi ancora un po' di olio d'oliva, il sale, il succo di mezza arancia, mescola ancora per un paio di minuti almeno facendo evaporare il liquido in eccesso. Togli dal fuoco e fai raffreddare.

2. Prepara l'impasto della sfoglia. In una ciotola metti insieme la farina e il burro tagliato a pezzetti e lo yogurt greco (o quark) e inizia a mescolare il tutto con la forchetta iniziando a far assorbire la farina.

3. Aggiungi l'uovo in precedenza leggermente sbattuto e un pizzico di sale. Mescola il tutto ancora con una forchetta e poi impasta con le mani in modo tale da ottenere un panetto di pasta compatto, morbido, liscio ed elastico.

Devi lavorare l'impasto velocemente e con le mani fredde tuttavia, senza surriscaldarlo.

4. Avvolgi l'impasto in uno strato di pellicola trasparente e mettilo in frigorifero lasciandolo riposare per un'ora e mezza.

5. Nel frattempo grattugia il Parmigiano Reggiano, sbuccia e taglia a fettine molto sottili una pera e mezza, eliminando eventuali semini e il filamento duro centrale.

6. Trascorso il tempo, tira fuori l'impasto, mettilo tra due fogli di carta da forno e stendilo con il mattarello. In questo modo puoi ottenere facilmente una sfoglia senza il problema che si appiccichi.

7. Ungi per bene una teglia rotonda del diametro di 28 cm (o anche 26 cm eventualmente) e accendi il forno a 180 gradi in modalità statica.

8. In un'ampia ciotola sbatti per 5 minuti le 3 uova con un frullatore con fruste elettrico per qualche minuto, poi aggiungi la ricotta e un pizzico abbondante di sale e continua a sbattere per altri 5 minuti. Infine aggiungi il Parmigiano grattugiato, il timo e la maggiorana, l'insalata belga e mescola manualmente.

9. Togli lo strato superiore di carta da forno, capovolgi e stendi la frolla nella tortiera. Aggiusta per bene con le mani facendo aderire la frolla perfettamente e in modo omogeneo sulla tortiera. Sistema i bordi della pasta alzandoli fino a circa (o poco più di) tre quarti dell'altezza del bordo dello stampo.

10. Versa metà del ripieno nello stampo, distribuisci la metà delle fettine sottili di pera e la metà dei pezzetti di gorgonzola; versa la metà rimanente del ripieno e distribuisci i restanti tocchetti di gorgonzola e le fettine di pera.

11. Fai cuocere in forno per 50 minuti. Consuma la torta quando è tiepida insieme a dell'insalata di arance Tarocco siciliane che farai con delle arance sbucciate e tagliate a fettine (o anche a pezzetti, come preferisci), sale, fiocchi di peperoncino piccante rosso, cipollina primavera tagliata a rondelle sottili, sale e ottimo olio extravergine d'oliva.

Conserva sempre in frigorifero la restante torta salata; taglia e riscalda in forno le porzioni che desideri consumare.