Come fare la pasta che contiene il ripieno dei Cuddureddi chini
1. In contenitore profondo metti le farine setacciate con il lievito e fai la cosiddetta "fonte" al centro; aggiungi poi al centro lo zucchero, il pizzico di sale, l'uovo e mescola il tutto con una forchetta per un paio di minuti.
2. Sciogli lo strutto a bagnomaria e versalo lentamente sull'impasto: continua a lavorare gli ingredienti con la forchetta fin quando non iniziano ad amalgamarsi e poi continua ad impastare il tutto con le mani.
3. Riscalda il latte (deve diventare tiepido, non portarlo ad ebollizione) e aggiungilo all'impasto gradualmente amalgamando di volta in volta fino a quando non ottieni un impasto morbido e consistente.
4. Forma un panetto compatto e mettilo a riposare in un recipiente coperto per circa un'oretta.
Per fare il ripieno dei Cuddureddi chini
5. Innanzitutto premurati di preparare la frutta secca: elimina la pellicina (puoi farlo tostando a lungo noci e nocciole in forno e poi strofinando per bene la frutta secca con le dite) e poi trita nel mixer separatamente noci e poi nocciole non troppo finemente.
6. Prepara la scorza di due mandarini sbucciandola molto finemente e avendo cura di escludere la parte bianca del frutto; dopodiché tagliuzza la buccia in piccoli pezzi sottili.
7. Trita i bastoncini di cannella.
8. Taglia i fichi secchi in piccoli pezzetti.
9. Fai sciogliere il
miele
in una pentola abbastanza ampia e versa il mix di frutta secca tritata.
10. La fase della cottura del composto di miele,
noci
e
nocciole
è abbastanza critica: mescola continuamente il mix a fuoco medio-alto fino a quando la frutta secca non assume un colore bruno ambrato e l'impasto è perfettamente legato.
11. A fine cottura, poco prima di spegnere il fornello la pentola, aggiungi le scorzette di mandarino, i fichi secchi e la polvere di cannella; mescola ancora il tutto per un paio di minuti e rimuovi l'impasto dal fuoco.
12. Versa il mix di miele, frutta secca e aromi in un contenitore in vetro, ceramica o acciaio e copri con un coperchio.
Come formare i biscotti
Una premessa importante: l'impasto di frutta secca per il ripieno deve restare sempre caldo durante la fase di creazione dei biscotti affinché tu possa arrotolarlo e manipolarlo al meglio. Se si raffredda durante la fase di preparazione dei biscotti, riscaldalo in forno o a bagnomaria. Ecco perché deve stare dentro a un contenitore che non sia di plastica.
13. Prendi il panetto di pasta e dividilo in piccoli pezzi. Stendi ognuno di essi con la macchina per la pasta in modo tale da ottenere delle strisce spesse circa 3 mm: serviranno da "involucro" contenente il ripieno.
14. Prendi un po' del ripieno, mettilo al centro della striscia di pasta e arrotolalo velocemente in modo che formi un cordoncino.
15. Ora fai in modo che la striscia di pasta aderisca sul cordone formato dal ripieno, funga da involucro e lasci un po' intravedere il ripieno. Dovrai ritagliare la pasta in più dal lato lungo con la rotella con i denti. Taglia questa striscia di pasta e ripieno in bastoncini da 8-9 cm e forma con ciascuno di essi una S.
16. Poggia i biscotti appena formati sulla teglia ricoperta con carta da forno. Lasciali cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 15 minuti.
Gusta questi squisiti dolci quando si saranno raffreddati. La cosa meravigliosa dei Cuddureddi chini è che durano fino a un mese: conservali in una scatola di latta o in un contenitore perfettamente ermetico.
