Vellutata di sedano rapa e mela con striscette croccanti di beef bacon

Dose per circa 5 persone

• 2 teste di sedano rapa intere ancora da sbucciare, di pezzatura medio-grande (peso di ciascuno di circa 800-900 gr)

• Brodo vegetale oppure semplice acqua calda 1,3 litri

• 150 ml di panna fresca

Come alternativa senza lattosio o vegana, usa della buona "panna vegetale" (idealmente alla mandorla oppure al riso)

• Qualche foglia di prezzemolo fresco

• 1 mela e mezza rosse medio-grandi (totale peso circa 450 gr).

Scegli una varietà che non sia particolarmente dolce, ma saporita e aromatica con una spiccata acidità piuttosto e biologiche con buccia non trattata

• Miele aromatizzato al timo.

Puoi farlo anche tu prendendo del miele delicato come il millefiori oppure quello acacia e lasciandolo 2-3 ore in infusione con del timo

• Chili piccante in polvere

• Un filo di olio extravergine d'oliva

• Beef bacon 100 gr. In alternativa puoi usare pancetta di maiale.

Per una versione vegetariana o vegana di sostituirlo con 60 gr di nocciole spellate, tritate grossolanamente e tostate

• Sale q.b.

Per il brodo vegetale (opzionale se vuoi fare il brodo vegetale)

• Acqua 1,2 l

• 4 coste di sedano

• 2 cipolle bianche

• 1 carola

1. Lava per bene i due sedani rapa. Su un tagliere e con un coltello lungo e forte taglia giusto leggermente in superficie, per appianarlo, il lato più piatto e bitorzoluto di ciascuno dei sedano rapa e poi tagliali a metà.

2. Riscalda il forno (statico) a 200 gradi, prendi una teglia da forno ricoperta di carta da forno, aggiungi un dito d'acqua, disponi le quattro metà del sedano rapa, ricopri il tutto per bene con un foglio d'alluminio e lascia cuocere per circa 1 ora e 20 minuti.

3. Nel frattempo taglia il bacon a striscette e fai rosolare in una padella antiaderente a fuoco vivo fin quando i pezzetti non risultano essere leggermente croccanti. Metti da parte.

4. Lava le mele. Sbuccia una delle due e tagliala a pezzetti. Falli cuocere per bene in una padella con dell'olio d'oliva e del sale assicurandoti che diventino morbidi. Metti da parte.

5. Con l'aiuto di un leva-torsolo, elimina il torsolo della seconda mela (lascia la buccia), taglia metà della mela in orizzontale e ricavane delle fettine orizzontali regolari. Spennella ognuna di esse con il miele al timo da ambo i lati. Fai rosolare le fettine di mela in padella con un un filo d'olio. Quando sono ben ambrate, aggiungi del sale e del chili piccante.

6. Trascorso il tempo necessario di cottura dei sedani rapa, accertati che la polpa sia molto morbida, tirali fuori dal forno ed estraine la loro polpa con un cucchiaio mettendola dentro una ciotola grande. Fai attenzione a non forare e non rompere la spessa buccia esterna.

7. Aggiungi del prezzemolo fresco tritato, la panna, dell'acqua (o brodo vegetale) tolta dal totale indicato negli ingredienti, i tocchetti di mela saltati in padella e frulla il tutto per bene con il frullatore a immersione. Ottieni una bella crema vellutata e aggiungi infine il sale.

8. Versa ora il composto in una pentola e aggiungi la restante acqua (o brodo vegetale) e fai sobbollire per circa 8 minuti a fuoco lento e con coperchio. Mescola di tanto in tanto e assicurati che non sia troppo densa, dunque eventualmente aggiungi ancora acqua calda.

9. Quando la vellutata è molto calda, togli dal fuoco e procedi all'impiattamento. Distribuisci e versa la vellutata di sedano rapa e mela dentro ogni metà di sedano rapa, distribuisci in ogni porzione abbondanti pezzetti di bacon (o di nocciole tritate tostate nella versione vegetariana) e infine poggia una fettina di mela speziata.