Biscotti al cacao e albicocca gusto Sacher senza zuccheri raffinati aggiunti

Dosi per circa 25 biscotti (50 biscotti singoli da assemblare a due a due):

• 360 g di farina di farro oppure di grano tenero, ma semi-raffinata tipo 1

• 40 g di cacao amaro in polvere

• 30 g di nocciole tostate, spellate e tritate molto finemente

• 30 g di mandorle spellate e tritate molto finemente

• Cannella in polvere q.b.

• Scorza di arancia q.b. (o limone, se l'arancia non è di stagione)

• 80 g di olio extravergine d'oliva dal sapore delicato e fruttato; oppure olio di arachidi o di mais o di semi di girasole

• 60 g di albicocche essiccate

• 60 g di datteri essiccati

• 160-180 g di latte vaccino oppure bevanda vegetale alla mandorla o nocciola, oppure riso o avena, senza zuccheri aggiunti

• 8 g di lievito in polvere per dolci

• Un pizzico di sale

• 130 g di confettura di albicocche, con percentuale di frutta di almeno il 75% (l'ideale sarebbe se di frutta pura senza zuccheri raffinati aggiunti)

• 100 g di cioccolato extra-fondente 85% min. cacao

1. Mescola in una ciotola tutti gli ingredienti secchi: farina, farina di nocciole e mandorle, lievito, cacao setacciato, cannella, scorza di agrumi e un pizzico di sale.

2. Frulla le albicocche e i datteri essiccati con 100 g di latte e l'olio in un frullatore tritatutto fino a ottenere una crema.

3. Aggiungi il mix cremoso di olio, latte e frutta essiccata alla ciotola con gli ingredienti in polvere, con un cucchiaio e versa il latte rimanente. Se necessario, aggiungi un altro paio di cucchiai di latte.

4. Impasta con un cucchiaio e in seguito con le mani fino a ottenere la consistenza morbida e perfettamente compatta e solida di una pasta frolla.

5. Dividi il panetto che hai ottenuto a metà. Stendi con un mattarello una metà della pasta in uno strato sottile e ritaglia i biscotti della forma desiderata, facendo un buco al centro tipo occhio di bue.

6. Metti questi biscotti su una teglia coperta da carta da forno.

7. Stendi in modo sottile con il mattarello l'altra metà dell'impasto e forma biscottini della stessa forma, ma stavolta senza buco al centro.

8. Cuoce i biscotti, una teglia per volta posta ad altezza media nel forno statico pre-riscaldato, a 180° C per circa 10-12 minuti al massimo.

9. Una volta raffreddati a temperatura ambiente tutti i biscotti, sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria.

10. Prendi la parte dei biscotti con il buco in cima e immergi ogni metà nel cioccolato fuso. Lasciali asciugare e fai rassodare completamente il cioccolato fuso su una griglia metallica.

11. Prendi l'altra metà dei biscotti, ossia ogni biscotto senza buco, e spalma un cucchiaino abbondante di confettura di albicocche. Ricoprili con il biscotto ricoperto di cioccolato col buco e lascia riposare per qualche ora prima di mangiare questi buonissimi e sani biscotti senza zuccheri raffinati.