Biscotti al doppio cioccolato vegani senza zuccheri raffinati

Dosi per circa 15 cookies grandi di circa 7-8 cm di diametro

• 320 g farina certificata biologica semi-integrale e integrale di grani a piacere, per esempio di grano Maiorca, Senatore Cappelli, di farro, anche di grano tenero va bene.

• 100 g di olio extravergine d'oliva, particolarmente delicato e fruttato. Altrimenti olio di arachidi oppure olio di riso o di mais

• 40 g di crema di nocciole 100% in purezza, senza zuccheri aggiunti

• 150 g di datteri essiccati

• 120 g di bevanda vegetale come latte di mandorla, o nocciole, oppure avena o riso, senza zuccheri aggiunti

• Scorza grattugiata di 1 arancia biologica. Se non è stagione di arance, usa quella essiccata che trovi in vendita oppure scorza grattugiata di un 1 limone

• Cannella in polvere q.b.

• 40 g di cacao amaro in polvere

• 16 g di lievito in polvere per dolci

• 120 g di tavoletta di cioccolato fondente 85% di cacao (anche 70% eventualmente va bene, ma nota che contiene un pochino di zucchero in più)

1. In un contenitore stretto e lungo frulla per bene il latte vegetale con i datteri con un frullatore a immersione.

2. Versa il mix di bevanda vegetale e datteri frullati in una ciotola in cui aggiungi anche l’olio e la crema di nocciole, la scorza di arancia grattugiata e la cannella. Mescola il tutto.

3. In un’altra ciotola unisci tutti gli altri ingredienti, tranne che il cioccolato fondente: la farina setacciata, il cacao setacciato, la polvere lievitante e un pizzico di sale.

4. Taglia a piccoli pezzettini quadrati la tavoletta di cioccolato extra-fondente con l'aiuto di un coltello ben robusto e lungo.

5. Aggiungi la parte dei liquidi alla ciotola con gli ingredienti in polvere e mescola per bene facendo assorbire la parte fluida. Dovrai ottenere un impasto molto morbido, umido e compatto. Se servisse, aggiungi altri 2-3 cucchiai di bevanda vegetale.

Aggiungi all'impasto il cioccolato fondente tagliato a pezzettini e mescola ancora l'impasto.

6. Accendi il forno a 180 gradi in modalità statica. Prepara due teglie da forno ricoperte di carta da forno.

7. Con l'aiuto di un porzionatore per gelato , che bagnerai con acqua fredda prima di prelevare l'impasto, forma delle palline schiacciandole poi con le dita leggermente bagnate o con il dorso di un cucchiaio in metallo. Forma dei bei cookie di forma regolare rotonda e posizionali ben distanziati sulle teglie.

Puoi anche usare un cucchiaio normale in metallo, bagnarlo e prendere sempre la stessa quantità di impasto per fare i biscotti.

8. Fai cuocere in forno ogni teglia per 18-20 minuti max in base alla potenza del tuo forno. Mi raccomando, metti in forno una teglia per volta e non tutte e due contemporaneamente! Posiziona la teglia con i biscotti nella parte centrale del forno.

Gusta i biscotti vegani al doppio cioccolato senza zuccheri raffinati completamente freddi. Si mantengono in una scatola di latta ben chiusa per 4-5 giorni.