Biscotti ciambelline con frolla leggera al limone e vaniglia

Dose per 40 biscotti a ciambella di circa 6 cm di diametro

• Farina 00 per dolci 560 gr setacciata

• Zucchero semolato 200 gr

• Succo di limone 80 ml (corrisponde a due limoni medio-grandi)

• Baccello di vaniglia di buona qualità. Evita la vanillina e aromi simili

• Scorza grattugiata di 3 limoni. I limoni devono essere freschi, con la buccia non trattata e non molto maturi

• Lievito in polvere per dolci 12 gr

• Olio di semi di buona qualità 120 ml (io ho usato quello di girasole)

• 2 uova intere

• Latte vaccino intero 60 ml a temperatura ambiente

• Zucchero a velo q.b. per addolcire sulla superficie dei biscotti

• (Opzionale, per una marcia in più) un pochino di scorza di limone grattugiata da mischiare allo zucchero a velo da distribuire sui biscotti

1. In una ciotola versa la farina con il lievito per dolci; poi aggiungi lo zucchero e la scorza del limone grattugiata.

2. Aggiungi l’olio di semi, l'essenza del baccello di vaniglia estratta con la punta di un coltello e inizia a lavorare il composto con una forchetta fino a quando non hai ottenuto un composto sabbioso e ben inumidito in modo uniforme.

3. Aggiungi le due uova intere leggermente sbattute con una forchetta, il latte, il succo del limone e impasta con le mani fino ad ottenere un impasto compatto, omogeneo e appena appena umido.

4. Lascia riposare in frigo per circa 45 minuti. Trascorso questo tempo, tira l'impasto fuori dal frigo e prepara una spianatoia in legno, in silicone o plastica apposita per alimenti .

5. Preleva dal panetto di pasta frolla dei pezzetti da circa 15 gr. l’uno. Arrotola e allunga ciascuno di questi pezzetti uniformemente con le mani in modo da formare dei filoncini lunghi 12 cm e spessi circa 1-1,5 cm.

Se fai questo procedimento su una spianatoia in legno, potresti aver bisogno di infarinare leggermente la superficie.

6. Unisci tra loro le due estremità di ogni filoncino così da ottenere un biscotto a ciambellina, metti ciascun biscotto così ottenuto su una teglia da forno antiaderente o ricoperta da carta da forno.

7. Inforna i biscotti, nel forno precedentemente preriscaldato a 180°, e lasciali cuocere per circa 16-18 minuti: devono essere solo leggermente dorati in superficie.

8. Quando i biscotti sono leggermente intiepiditi e oramai quasi raffreddati, spolvera sulla loro superficie dello zucchero a velo e, se vuoi, un pochino di scorza grattugiata di limone facendo attenzione a non grattugiare anche la parte bianca.

Gusta i biscotti con frolla leggera al limone e vaniglia almeno dopo circa 10-12 ore dalla cottura poiché tutto l'aroma del limone si sprigiona lentamente nel tempo. Dopo un paio di giorni sono ancora più buoni! Conservali in una scatola ermetica per alimenti e consumali entro una settimana.