Biscotti vegani al cioccolato, cereali e mandorle

Dose per circa 15-16 biscotti

• 45 g di semi di lino

• 135 g di acqua

• 75 g di olio di arachidi, oppure olio di mais, oppure di semi di girasole

• 185 g di crema spalmabile al 100% di mandorle pura senza zuccheri aggiungi (detta anche "burro di mandorla")

• 120 g di sciroppo d'acero (oppure sciroppo d’agave)

• 70 g di zucchero di cocco (oppure zucchero grezzo di canna)

• 90 g di farina di avena

Se non la trovi puoi usare farina di grano tenero o di farro integrale, o farina semi-integrale di grani antichi (io ho usato farina semi-integrale Perciasacchi) oppure ancora farina di grano saraceno, per una versione senza glutine.

• 130 g di fiocchi di avena al naturale, oppure cork flakes senza zuccheri aggiunti per la versione senza glutine.

• 1 cucchiaino di lievito per dolci

• 1 cucchiaino di bicarbonato

• Un pizzico abbondante di cannella

• Scorza grattugiata di un'arancia

• Un pizzico di sale

• 120 g netti di datteri

• 140 g di mandorle spellate e tostate

• 100 g cioccolato fondente 70% cacao

1. In un macina spezie, in un macina caffè oppure con un mortaio spezzetta e trita i semi di lino.

2. In una ciotolina unisci i semi di lino con acqua e lasciali riposare a temperatura ambiente per 20 minuti. Passato il tempo di riposo, frulla il composto con un frullatore a immersione ottenendo così un composto denso e quasi gelatinoso. Nella cucina vegana questo impasto è paragonato alle uova, ed è in grado di sostituirle legando i composti e gli impasti.

3. Prendi la tavoletta di cioccolato fondente e riduci a scaglie e piccoli pezzetti. Trita le mandorle con un tritatutto, lasciandole comunque a granella.

4. Prendi i fiocchi d'avena / cereali e tritali grossolanamente su un tagliere con un coltello, per ridurre leggermente la dimensione e incorporarli meglio all’interno del composto.

5. In una ciotola unisci tutti gli ingredienti secchi, tranne datteri e mandorle, quindi: zucchero, farina, cereali, cioccolato a scaglie, lievito, bicarbonato, cannella, scorza grattugiata di arancia e sale. Mescolali tra loro con una paletta di legno.

6. In un’altra ciotola abbastanza capiente aggiungi gli ingredienti fluidi: quindi il composto gelatinoso di acqua e semi di lino, l’olio, la crema di mandorla, lo sciroppo d'acero o d’agave. Mescolali tra loro con una frusta.

7. Aggiungi poco alla volta, fino ad ultimarla, la miscela di ingredienti secchi nella ciotola capiente contenente gli ingredienti liquidi, mescolando il tutto con una spatola fino ad ottenere un composto compatto.

8. Con un coltello forte e affilato da cucina, taglia e sminuzza a piccoli pezzettini le mandorle e i datteri, aggiungili all’impasto dei biscotti e mescola sempre con la paletta di legno. Nel frattempo accendi il forno a 180 gradi in modalità statica.

9. Con un porzionatore per gelato prendi delle palline di impasto in modo tale che ogni porzione possa riempire il cucchiaio, e disponi ciascuna pallina d'impasto su una teglia con carta da forno, ben distanziati l’uno dall’altro. Con il dorso di un cucchiaio in precedenza bagnato d'acqua corrente, schiaccia l'impasto di ogni biscotto formando dei biscotti tondi.

10. Se non hai porzionatore per gelato, puoi provare a formare delle palline da 35 g l’una, schiacciarle tra i palmi delle mani bagnate per formare dei dischetti alti circa 8-10 mm e disponili su una teglia con carta da forno, ben distanziati l’uno dall’altro.

11. Cuoci in forno statico a 180 gradi per circa 15-16 minuti. Lascia raffreddare del tutto prima di consumare questi deliziosi biscotti vegani al cioccolato.