Biscotti vegani senza zucchero alla frutta secca, cioccolato fondente e farina di riso

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Pubblicato il 2022-05-19

Questi biscotti sono senza burro, senza uova, senza glutine, senza zuccheri aggiunti... ma CON tanto gusto, bontà, genuinità e leggerezza.

La naturale dolcezza dei datteri e della frutta secca possiede tutto ciò di cui c’è bisogno per rendere deliziosi questi biscottini velocissimi da preparare. Puoi inoltre farli e rifarli tante volte cambiando le varietà e quantità di frutta e di frutta essiccata/disidratata per combinazioni di gusti e livelli di naturale dolcezza sempre nuovi! Provali e te ne innamorerai.

Utensili

  • Potente frullatore tritatutto / mixer

  • Coltello da lama forte e robusta

  • Tagliere

  • Ampia ciotola

  • Pellicola trasparente

  • Teglia da forno

  • Carta da forno

Ingredienti

Dosi per circa 30 biscottini

  • Farina di riso 130 g

  • Datteri (al netto del nocciolo) 170 g

  • Frutta secca mista a piacere 280 g. Io ho messo mandorle e nocciole spellate, noci Pecan, arachidi al naturale. Puoi anche mettere tocchetti di albicocca disidratata, o uva sultanina

  • Olio vegetale dal sapore delicato e dolce (come olio di mais, oppure olio di riso, oppure olio di arachidi) 20 g

  • Latte vegetale (idealmente alla mandorla, al riso o alla nocciola) 120 ml

  • Cioccolato fondente min. 80% 70 g

  • Lievito in polvere per dolci 5 g. Ricorda di usarne uno senza glutine per chi ne è intollerante

  • Scorza di arancia o di limone

Procedimento

1. Metti in un mixer i datteri e il latte vegetale e azionalo per circa un minuto, fin quando non ottieni un composto omogeneo.

2. Aggiungi il resto della frutta secca e l'olio e metti di nuovo in funzione il frullatore fino a spezzettare in modo grossolano la frutta secca (non deve diventare tipo "poltiglia" particolarmente fine).

3. In una ciotola versa la farina di riso, il lievito e la scorza di agrumi. Adesso aggiungici il composto umido a base di datteri e frutta secca che hai appena frullato e mescola il tutto per bene facendo ben assorbire la farina.

4. Spezzetta il cioccolato fondente a piccoli cubetti e aggiungilo all'impasto. Continua a mescolare con una paletta oppure anche con le mani in modo da ottenere come risultato un impasto compatto e appiccicoso che mantiene una certa umidità.

5. Con l'impasto forma una palla e avvolgila del tutto con ampio strato di pellicola trasparente. Lavora e assottiglia l'impasto, sempre dentro la pellicola, in modo da ottenere come un salame dal diametro di circa 3,5-4 cm. Metti l'impasto racchiuso dalla pellicola in frigorifero e lascia addensare e compattare per circa 1 ora, 1 ora e mezza.

6. Trascorso il tempo, tira fuori l'impasto dal frigorifero, apri la pellicola e affetta il composto a fettine spesse circa 0,7 cm, proprio come fosse un salame.

7. Fai cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 15-17 minuti.

Gustali solo dopo che si saranno totalmente raffreddati. Come tutti i dolci e biscotti a base di frutta secca, dopo un paio di giorni dalla cottura sono ancora più buoni.

Biscotti vegani senza zucchero con farina di riso, frutta secca, cioccolato fondente

Ho usato la squisita farina di riso da coltivazione biologica certificata e rigenerativa prodotta con amore per la nostra Terra da Cascina Bosco Fornasara .

Biscotti vegani senza zucchero con farina di riso, frutta secca, cioccolato