1. Metti in un mixer i datteri e il latte vegetale e azionalo per circa un minuto, fin quando non ottieni un composto omogeneo.
2. Aggiungi il resto della frutta secca e l'olio e metti di nuovo in funzione il frullatore fino a spezzettare in modo grossolano la frutta secca (non deve diventare tipo "poltiglia" particolarmente fine).
3. In una ciotola versa la farina di riso, il lievito e la scorza di agrumi. Adesso aggiungici il composto umido a base di datteri e frutta secca che hai appena frullato e mescola il tutto per bene facendo ben assorbire la farina.
4. Spezzetta il cioccolato fondente a piccoli cubetti e aggiungilo all'impasto. Continua a mescolare con una paletta oppure anche con le mani in modo da ottenere come risultato un impasto compatto e appiccicoso che mantiene una certa umidità.
5. Con l'impasto forma una palla e avvolgila del tutto con ampio strato di pellicola trasparente. Lavora e assottiglia l'impasto, sempre dentro la pellicola, in modo da ottenere come un salame dal diametro di circa 3,5-4 cm. Metti l'impasto racchiuso dalla pellicola in frigorifero e lascia addensare e compattare per circa 1 ora, 1 ora e mezza.
6. Trascorso il tempo, tira fuori l'impasto dal frigorifero, apri la pellicola e affetta il composto a fettine spesse circa 0,7 cm, proprio come fosse un salame.
7. Fai cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 15-17 minuti.
Gustali solo dopo che si saranno totalmente raffreddati. Come tutti i dolci e biscotti a base di frutta secca, dopo un paio di giorni dalla cottura sono ancora più buoni.
Ho usato la squisita farina di riso da coltivazione biologica certificata e rigenerativa prodotta con amore per la nostra Terra da Cascina Bosco Fornasara
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