Prepara l'impasto dei burger bun almeno il pomeriggio/sera precedente rispetto a quando preparerai e consumerai la pietanza completa
1.
In una ciotola inserisci le farine, lo zucchero, lo sciroppo di malto d'orzo, il burro molto morbido. Fai una fonte al centro e versa l’uovo intero in precedenza leggermente sbattuti una una ciotola con una forchetta.
2. Sciogli il lievito di birra nell’acqua appena tiepida, versala nell'impasto ed inizia ad impastare. Impastate con vigore per circa 8 minuti fino a quando diventa elastico e liscio e poi aggiungi un po' di sale.
Se usi la
planetaria
, usa prima il gancio K per mescolare e poi quello ad uncino per impastare. Se impasti a mano, lavora prima di tutto nella ciotola fino a quando non inizia a formarsi la maglia glutinica e poi su un ampio tagliere o tappetino di silicone leggermente infarinato (in totale circa 8-10 minuti) e sbattendo più volte l'impasto sul tavolo.
3. Forma una palla, mettila in una ciotola coperta con pellicola trasparente e metti in frigorifero facendola riposare tutta la notte (circa 8-10 ore).
4. Al mattino seguente tira fuori dal frigorifero l'impasto e lascialo lievitare fuori coperto da un canovaccio in cotone in forno spento chiuso per 3 ore.
5. Riprendilo con le mani e lavoralo delicatamente sgonfiandolo formando un salsicciotto.
6. Taglialo in 6 pezzi uniformi l'uno con l'altro. Schiaccia e allunga leggermente con le mani ogni pezzetto; fai le pieghe chiudendo per bene le estremità verso il centro; arrotonda e ricompatta per bene ogni pezzo così da ottenere dei panini tondi.
7. Metti i panini ben distanziati su una teglia rivestita con carta da forno. Copri con lo strofinaccio in cotone e fai lievitare ancora per 1 ora, fino a quando sono ben gonfi.
8. Trascorso il tempo, spennella delicatamente il mix di tuorlo sbattuto e latte sulla superficie con un
pennello per alimenti
, infine cospargi i semi di sesamo.
9. Inforna in forno già caldo statico a 200° per circa 20-22 minuti fino a quando sono ben dorati. Sforna e fai raffreddare su una griglia.
Procedi a preparare l'hamburger di carne e i condimenti
10. In un contenitore metti le mandorle, le nocciole, l'olio extra vergine d'oliva e un pizzico di sale e trita il tutto con un mixer oppure potente frullatore ad immersione. Crea un pesto fine e alquanto cremoso. Aggiungi un rametto di rosmarino spezzato in due e lascia insaporire.
11. In una ciotola metti il macinato di carne, aggiungi il cucchiaio di pangrattato, il pepe nero, la salvia, la maggiorana e mescola per bene il tutto compattando la carne.
12. Se hai la
pressa per hamburger
, usala per formare gli hamburger, tanti quanti sono i panini. Altrimenti crea la tipica forma con le mani formando un disco spesso circa 1,5 cm.
13. Taglia a fettine il pecorino e metti da parte.
14. Taglia a metà i panini e aggiungi un filo d'olio e dell'origano sulla mollica di ogni metà bun.
15. Cucina ora sul grill, piastra,
bistecchiera
o oppure barbecue gli hamburger.
16. Sulla parte inferiore, la base di ogni panino cospargi il pesto alla frutta secca, poi poggia l'hamburger ancora caldissimo, poi distribuisci le fettine di pecorino e infine la mostarda d'uva (o simile).
Il sommelier Marco Vitale consiglia:
"Panini che possono essere abbinati ad un vino fermo di medio corpo, rosato o rosso, in grado di bilanciare la succulenza della carne senza coprirne il sapore e senza sovrastare la tendenza dolce del pane, ma anche ad uno spumante o ad un vino frizzante sempre di medio corpo, abile a sgrassare la grassezza del formaggio e l’untuosità della salsa."
Scopri i tre vini in abbinamento sul
blog di Marco Vitale
