Crocchette di patate al forno con cuore caldo di ricotta e zest di limone

Dosi per 12 crocchette lunghe circa 7 cm

• Patate 800 g (peso inteso con la loro buccia) della tipologia non troppo farinosa, ma ben compatta

• Uova intere 3

• Un ciuffo abbondante di prezzemolo fresco

• Rosmarino q.b.

• Timo q.b.

• Maggiorana q.b.

• Noce moscata q.b.

• Sale q.b.

• Ricotta freschissima di buona qualità di pecora o vaccina 180 g. La ricotta deve essere asciuttissima e fine. Se troppo "granulosa", allora puoi passarla attraverso un setaccio.

• Scorza grattugiata di 1-2 limoni biologici con buccia non trattata

Per la panatura:

• Fiocchi di farro oppure corn flakes (ovviamente non zuccherati) 130 g

• Pangrattato 110 g

• Parmigiano Reggiano o Grana Padano grattugiato finemente 70 g

• 2 uova

• Sale q.b.

• Olio extravergine d'oliva q.b.

1. Metti a cucinare le patate intere con la loro buccia dentro una pentola con abbondante acqua bollente per circa 50 minuti, in base alla loro grandezza e comunque fin quando non diventano tenerissime e perfettamente cotte. Butta via l'acqua di cottura e lasciale leggermente intiepidire.

2. Sbucciale del tutto e schiacciale con uno schiacciapatate dentro un'ampia ciotola. Assicurati che siano ben asciutte. Compattale e schiacciale ancora di più con una forchetta, aggiungi abbondante prezzemolo fresco, le altre erbe aromatiche e spezie, il sale e le uova in precedenza leggermente sbattute e mescola il tutto.

3. Ottieni un impasto ben compatto e amalgamato e crea con le mani delle crocchette lunghe circa 7 cm dalla forma allungata e parecchio spesse in quanto poi dentro dovrai incorporarci il ripieno di ricotta.

4. Poggiale momentaneamente su una teglia da forno con carta da forno. Prepara due piatti per la panatura in cui in uno metti le due uova sbattute con la forchetta e in un altro piatto (piano) versa il pangrattato, i fiocchi di cereali e il formaggio grattugiato.

5. In un'altra ciotola metti la ricotta, un pizzico di sale e abbondante scorza grattugiata di limone e mescola energicamente con una forchetta fino a ottenere una crema vellutata e liscia.

6. Prendi un sac à poche con beccuccio molto fine e piccolo e metti nella sacca la ricotta. Al centro, dentro ciascuna crocchetta, inietta un po' di ricotta facendo attenzione a non rompere la crocchetta di patate.

5. Prendi ciascuna crocchetta, delicatamente immergila prima nell'uovo e poi nella panatura impanandola per bene in ogni lato.

7. Metti ogni crocchetta nella teglia da forno con carta da forno e versa abbondante filo d'olio d'oliva su ciascuna di esse.

8. Accendi il forno statico a 200 gradi e quando è caldo metti la teglia. Fai cucinare per circa 30 minuti: poi attiva la modalità con ventola, abbassa la temperatura a 180 gradi e fai cuocere per altri 8-10 minuti per creare una panatura ben croccante e dorata.

9. Tira fuori dal forno le crocchette di patate, aggiungi del sale in superficie, fa intiepidire qualche minuto e servile calde.