Crostata di ricotta con gocce di cioccolato fondente

Dose per una tortiera di 26 cm di diametro

Per la pasta frolla

• Farina per dolci 00 320 gr

• Zucchero semolato 120 gr

• Burro a temperatura ambiente 125 gr

• 1 uovo intero più un altro tuorlo

• 1 cucchiaio e mezzo di liquore Vermouth (tipo Martini Bianco). Va bene anche un liquore alla mandorla, alla nocciola o all'amaretto.

• 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci

• 1 cucchiaino di miele

• Un baccello di vaniglia

• Un pizzico di sale

Per la crema di ricotta

• Ricotta fresca di buona qualità ben sgocciolata 500 gr

• Zucchero semolato 100 gr

• 1 uovo medio-grande

• Buccia grattugiata di 1 limone fresco biologico non trattato

• Baccello di vaniglia

• Gocce di cioccolato fondente 50 gr

Prepara la pasta frolla

1. In una ciotola ampia metti il burro a temperatura ambiente a pezzetti, lo zucchero, il cucchiaino di miele e i semini del baccello di vaniglia e lavora il composto con una forchetta fin quando il burro non si ammorbidisce e si amalgama perfettamente con lo zucchero.

2. Aggiungi l'uovo intero e il tuorlo, un pizzico di sale e sbatti leggermente con la forchetta. Aggiungi anche il liquore e mescola con la forchetta.

3. Versa infine al composto la farina e il lievito per dolci setacciati. Mescola per bene l'intero composto inizialmente con una forchetta assorbendo con la farina la parte più umida degli ingredienti.

4. Continua a lavorare l'impasto con le mani amalgamando perfettamente tutti gli ingredienti tra loro fino a formare una pasta omogenea. Fai una palla, avvolgila con la pellicola trasparente e fai riposare in frigorifero per un'ora.

5. Trascorso il tempo necessario, tira fuori l'impasto e stiralo con il mattarello. Un consiglio su come stirare la pasta: prendi due grandi e lunghi fogli di carta da forno e mettili uno sopra e uno sotto l'impasto. Prendi ora il mattarello e stendi con forza l'impasto. In tal modo non si appiccica e non hai bisogno di una spianatoia.

6. Stendi la pasta frolla fin quando non ottieni un ampio disco spesso circa 5 mm. Fodera la tortiera, precedentemente ben imburrata e infarinata, con il disco di pasta e aggiustalo per bene in modo che aderisca perfettamente al bordo. Metti da parte.

Prepara la crema di ricotta

7. Lavora la ricotta con una forchetta per bene e in modo energico. Se si presenta particolarmente granulosa, passala attraverso un setaccio pressando con una forchetta.

8. Aggiungi ora lo zucchero, la scorza di limone grattugiata, i semini del baccello di vaniglia, l'uovo e lavora gli ingredienti con uno sbattitore con frusta elettrica (oppure dentro una planetaria con frusta). Amalgama il tutto fin quando non ottieni una crema omogenea e fine.

9. Dopo aver smesso di lavorare la crema con lo sbattitore, aggiungi le gocce di cioccolato al composto e mescola delicatamente dal basso verso l'alto con una spatola.

10. Prendi la tortiera con la pasta frolla al suo interno e versa dentro la crema di ricotta.

11. Con la restante pasta frolla ottieni delle strisce oppure delle simpatiche forme da applicare sulla superficie della crostata. Aggiungi eventualmente della farina a questa pasta restante per modellarla senza che si rompa.

12. Cuoci la crostata alla ricotta e gocce di cioccolato in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti. Consumala solo quando è completamente fredda.