Cupcake alla nocciola con frosting all'italiana facili da preparare

Dose per circa 12 cupcake

Per l'impasto delle tortine

• Burro a temperatura ambiente 120 gr

• Zucchero semolato (se vuoi anche di canna) 110 gr

• 2 bustine di zucchero vanigliato (con vaniglia autentica, evita la vanillina che è aroma artificiale)

• 1 pizzico di sale

• 2 uova medio-grandi a temperatura ambiente

• Nocciole tostate in forno e pelate 50 gr + 15 gr per decorare (considera in tutto circa 80 gr di nocciole intere con la pellicina)

• Farina tipo 00 per dolci 100 gr

• Lievito in polvere per dolci 2 cucchiaini colmi

• Latte a temperatura ambiente 50-60 ml (dipende da quanto sono grandi le uova)

Per il frosting

• Mascarpone freddissimo da frigorifero 300 gr

• Nocciolata bianca (non al cacao come la Nutella) 160 gr, anch'essa fredda da frigorifero

• Granella di nocciole per decorare

Prepara le tortine alla nocciola

1. Riscalda il forno a circa 160 gradi di temperatura e metti le nocciole ben distanziate l'una dall'altra su una teglia per tostarle.

2. Dopo circa 10-15 minuti, quando sono ben scure e la loro pellicina presenta delle crepe e aperture, tira le nocciole fuori dal forno, mettile dentro un canovaccio in cotone e ancora caldissime strofinale forte per eliminare la pellicina.

3. Prendi ora 50 gr di nocciole pelate e frullale con il mixer/tritatutto finemente. Le restanti nocciole puoi anche spezzettarle con un coltello massiccio in modo grossolano per decorare le cupcake. Metti da parte.

4. Lavora il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero normale e vanigliato con la forchetta in una ciotola, mescolando benissimo e formando una crema compatta e ben amalgamata. Se hai la planetaria con il gancio, puoi fare questa operazione con essa.

5. Quando hai ottenuto una crema compatta, lavora questo composto nella planetaria/sbattitore elettrico con fruste aggiungendo le uova, una alla volta. Non aggiungere il secondo uovo finché il primo non sarà completamente amalgamato. Metti un pizzico di sale.

6. Aggiungi le polveri setacciate (farina 00/ lievito) e la farina di nocciole all’interno dell’impasto, poche alla volta ed alternandole a cucchiaiate di latte. L’impasto deve risultare ben montato, cremoso ma sodo.

7. Prendi una dozzina di pirottine per muffins/cupcake (o teglia per muffin le cui cavità dovrai ricoprire con formine di carta) e riempile per metà con il composto. Attenzione però a non riempire troppo oltre la metà le pirottine: non devono traboccare fuori come i muffin.

8. Inforna in forno statico a 180 gradi e cuoci per circa 20 minuti finché le tortine non saranno dorate. Fai la prova stecchino prima di sfornare e spegnere il forno.

Lascia raffreddare le cupcake del tutto.

Prepara il frosting e componi le cupcake

9. Metti il mascarpone ancora molto freddo da frigo in una ciotola e inizia a sbatterlo con il frullatore con fruste.

10. Aggiungi poco alla volta la nocciolata a cucchiaini nel mascarpone sbattuto e continua a lavorare la crema con le fruste finché non sarà perfettamente cremosa ed amalgamata.

11. Prendi un sac à poche, metti la crema dentro la tasca e decora ogni tortina con un ciuffo abbondante di crema al mascarpone e nocciolata. Aggiungi le nocciole tritate molto grossolanamente.

Mi raccomando: decora con la crema di mascarpone, la quale deve essere sempre fredda, solo solo le tortine che sai con certezza di consumare nell'immediato. Il resto della crema che non ti serve mettilo subito in frigo.