Delizia ai savoiardi e crema pasticcera al cioccolato fondente

Dosi per una pirofila con bordi alti rettangolare di misura 30x20 cm:

Per la crema al cioccolato

• 500 ml latte vaccino intero fresco

• 100 g di tuorli d'uovo (circa 5-6 tuorli).

Se non vuoi avere tanti albumi che avanzano, puoi eventualmente utilizzare 3 tuorli e 1 uovo intero: il peso totale deve essere sempre di 100 g. Il sapore sarà più delicato, la texture (consistenza) leggermente meno vellutata e setosa, ma ottima comunque.

• 120 g zucchero semolato fine

• 30 g di amido di mais, setacciato

• 20 g di farina di riso, setacciata

• 150 g di cioccolato fondente 60% di ottima qualità

• 20 g burro

Acqua aromatizzata per bagnare i biscotti Savoiardi e decorazione

• 200 g biscotti savoiardi

• 350 ml acqua

• 1 stecca di cannella

• 4-5 baccelli di cardamomo

• Scorza di un limone

• Scorza d'arancia

• 1 stella di anice

• 100 g tra noci e mandorle tostate e macinate

• 40 g cacao nibs (fave di cacao al naturale macinate)

1. Per prima cosa, trita il cioccolato fondente e mettilo momentaneamente da parte.

2. A fuoco molto lento riscalda il latte fino a renderlo molto caldo ma spegni il fornello poco prima che raggiunga il bollore.

3. Nel frattempo In una ciotola frulla i tuorli d'uovo e lo zucchero con le fruste elettriche finché non diventano leggermente spumosi.

4. Aggiungi lentamente gli amidi setacciati al composto di zucchero e tuorli e frulla ancora il tutto fino a ottenere una sorta di crema omogenea.

5. Versa il latte ancora molto caldo nel composto cremoso, avendo cura di aver eliminato precedentemente l'eventuale "pellicina" formatasi sulla superficie del latte. Mescola per bene con una spatola o frusta.

6. Versa il fluidi in una pentola pulita e possibilmente dal fondo spesso, diversa dal tegame dove hai riscaldato il latto.

7. Fai cuocere a fuoco medio-basso il composto. Durante la cottura, mescola continuamente con una frusta a mano per evitare che si attacchi al fondo e che si formino grumi. Non appena il composto diventa cremoso e consistente e inizia a fare le prime bolle (a 85°), togli la crema dal fuoco.

8. Aggiungi immediatamente il cioccolato fondente e il pezzetto di burro nella pentola. Mescola con la frusta finché il tutto non sarà perfettamente sciolto e amalgamato.

9. Versa la crema pasticcera in una pirofila e coprila con pellicola trasparente, appoggiandola su di essa a contatto, in modo che non si crei uno strato superficiale duro. Lascia raffreddare la crema a temperatura ambiente e poi trasferiscila in frigorifero dove si deve raffreddare per almeno 3-4 ore prima di utilizzarla.

10. Prepara la bagna per i savoiardi. Riscalda a fuoco molto basso e lentamente l'acqua con tutte le spezie e le scorze. Lascia il tutto in infusione a raffreddare. Dopodiché filtra l'acqua per separare le spezie e i residui solidi e versala in un piatto fondo.

11. Inzuppa ogni savoiardo nell'acqua aromatizzata e disponilo nella teglia per formare un primo strato. Versaci sopra un abbondante strato di crema pasticcera al cioccolato. Inzuppa nuovamente ciascuno dei savoiardi restanti e forma un secondo strato. Versa poi la crema pasticcera rimanente. Ricopri la superficie con noci e mandorle tritate e cacao nibs.

Conserva il dolce in frigorifero e consumalo sempre fresco. Dopo due, tre giorni è ancor più delizioso! Consuma il dessert entro 3 giorni.