Fusilli alla barbabietola su fonduta di pecorino, pancetta e pistacchi

Dosi per circa 5 persone

• Fusilli 400 gr

• 2 barbabietole precotte che vendono sottovuoto

• Sale q.b.

• Pancetta a pezzetti 100 gr

• Pistacchi leggermente tostati non salati 60 gr

• Pepe nero macinato q.b.

Per fare la fonduta di pecorino:

• 200 ml latte fresco intero

• 90 gr Pecorino grattugiato

• 1 cucchiaino ben colmo e mezzo da caffè di amido di mais (maizena) oppure in alternativa amido di frumento (frumina)

1. Prendi le barbabietole già cotte, frullale per bene con un frullatore e filtrane il succo ottenuto con un colino. Diluisci eventualmente con un paio di cucchiai di acqua tiepida se necessario per ottenere un succo alquanto liquido.

2. Intanto metti sul fuoco una pentola grande con abbondante acqua dove far cuocere la pasta.

3. Trita i pistacchi grossolanamente a mo' di granella. Se ce li hai particolarmente verdi e teneri, tostali leggermente in forno per una decina di minuti a 150-160 gradi.

4. Prepara ora la fonduta di pecorino. Riscalda il latte in un tegamino. Quando è caldo (non deve bollire!), aggiungi il pecorino grattugiato finemente e l'amido. Mantieni il fuoco lento.

5. Mescola costantemente e lentamente con frusta fino a quando la salsa non si condensa. Togli dal fuoco e lascia intiepidire. Gradualmente la crema di si condenserà.

6. In una padella antiaderente fai rosolare per bene la pancetta senza l'aggiunta di altri grassi. Metti da parte.

7. Intanto quando l'acqua per la pasta bolle, aggiungi un pugnetto di sale e fai cuocere la pasta.

8. Nella padella versa il succo della barbabietola a fuoco vivo e lascia un po' evaporare. Aggiungi un pizzico di sale e pepe nero macinato.

9. Quando i fusilli sono quasi cotti (devono essere molto al dente!), versali nella padella con il succo di barbabietola e mescola il tutto per due-tre minuto a fuoco vivo, terminando in pratica la cottura.

10. Prendi i piatti da portata, versa la fonduta di pecorino sul piatto, aggiungi la pasta, la pancetta e termina l'impiattamento con la granella di pistacchi.