Linguine con pesto "rinfrescante" alle mandorle, basilico, acciughe e capperi

Dosi per circa 5 persone

• Pasta di semola rimacinata di grano duro tipo "Linguine" 400 gr

• 1 lime e mezzo

• Zenzero fresco 30 gr

• Foglie di basilico fresco 40

• Capperi dissalati 50 gr

• Acciughe sott'olio 12

• Mandorle già pelate e leggermente tostate 90 gr. Se usi quelle ancora con la pelle da rimuovere, considera allora circa 110 gr

• Olio extravergine d'oliva 6 cucchiai

• Origano q.b.

• Peperoncino piccante a fiocchi q.b.

• Pomodori secchi 6

• Granella di pistacchi tostati 3 cucchiai

• Formaggio Ragusano d.o.p. stagionato 50 gr. In alternativa puoi usare un formaggio locale stagionato di ottima qualità delle tue zone, che preferisci.

Ti consiglio i seguenti prodotti per preparare il pesto:

1. Prendi un paio di tazze o piccole ciotole: in una di queste metti in ammollo in acqua corrente i pomodori secchi, nell'altra i capperi. Lascia in ammollo dentro l'acqua per almeno una mezz'oretta.

2. Sbuccia le mandorle, se usi quelle intere con la buccia (che ti consiglio). Metti sul fuoco una pentola con dell’acqua e falla riscaldare fino a quando sta per bollire. Versa l’acqua caldissima sulle mandorle che hai riposto in precedenza in una ciotola. Lasciale in ammollo per almeno una mezz'oretta, poi butta via l’acqua calda. Elimina la pelle delle mandorle: ora scivolerà dalle tue dita facilmente e velocemente. Dopo aver eliminato la pelle, disponi le mandorle su una teglia e lasciale tostare a un temperatura del forno di 150° per circa 20 minuti, assicurandoti che diventino ben dorate.

3. Dopo che le mandorle si sono raffreddate, mettile dentro un frullatore tritatutto.

4. Sbuccia, lava e taglia a piccoli pezzetti lo zenzero fresco; lava e asciuga le foglie di basilico; sbuccia per bene il lime e cerca di estrarne la polpa eliminando la pellicina degli spicchi ed eventuali semi. Metti tutti questi ingredienti nel frullatore con le mandorle.

5. Sciacqua i capperi per bene sotto l'acqua corrente e mettili dentro il frullatore con gli altri ingredienti. Aggiungi anche il peperoncino piccante e 4 cucchiai di olio d'oliva.

6. Nel frullatore metti inoltre anche i filetti d'acciughe sott'olio, aggiungi (se possibile) qualche cucchiaino di olio in cui queste sono state conservate e ora frulla il tutto per bene. Se il mix è particolarmente denso, aggiungi 1-2 cucchiai di acqua tiepida.

7. In una pentola grande lascia bollire l'acqua per cuocere la pasta.

8. Nel frattempo, taglia a scaglie il formaggio e rosola in un'ampia padella antiaderente i pomodori secchi con due cucchiai di olio. Quando sono croccanti, tirali fuori e tagliali a striscioline.

9. Lascia cuocere la pasta. Quando è ancora molto al dente, scolala lasciandola impregnata dell'acqua di cottura e fai saltare in padella per un paio di minuti aggiungendo un po' d'olio, il pesto di mandorle e un po' origano.

10. Quando hai impiattato la pasta, aggiungi su ogni porzione delle striscette di pomodoro secco, granella di pistacchi e scaglie di formaggio Ragusano d.o.p. (o altro formaggio stagionato a tua scelta).

Ho abbinato il mio piatto di linguine con pesto ricco alle mandorle con il vino bianco siciliano non filtrato naturale "Grillo Integer 2017" di Marco De Bartoli.