Mini bavaresi allo yogurt e vaniglia, granella di pistacchi e sciroppo aromatico al miele

Dose per 6 mini bavaresi in formine da 8 cm

Per le mini bavaresi

• 100 g zucchero semolato

• 200 ml panna fresca liquida da montare, suddividendola in due porzioni da 100 ml

• 1 baccello di vaniglia

• 2 fogli di gelatina

• 400 g di yogurt greco

• 60 g granella grossolana di pistacchi

Per lo sciroppo di miele

• 100 g di miele di fiori d'arancio (zagara)

• 4 baccelli di cardamomo

• 8 pistilli di zafferano

Prepara le mini bavaresi allo yogurt greco

1. Metti in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 3-5 minuti. Leggi in ogni caso le istruzioni della gelatina in fogli che hai comprato.

2. Porta ad ebollizione in un tegamino 100 ml di panna insieme a zucchero, semi di vaniglia che hai estratto con il coltello tagliando a metà il baccello di vaniglia e aggiungendo anche il baccello stesso.

3. Togli dal fuoco. Strizza con le mani l'acqua dai fogli di gelatina, aggiungili al composto di panna e mescola il tutto fino a quando la gelatina non si dissolve completamente. Fai intiepidire.

4. Metti lo yogurt greco in una ciotola grande e lavoralo con uno sbattitore elettrico con frusta fino ad ottenere un composto cremoso.

5. Aggiungi allo yogurt il composto di panna e mescola per bene il tutto con una spatola. Togli il baccello di vaniglia e lascia riposare la miscela in un luogo fresco per circa 30 minuti.

6. Nel frattempo monta gli altri 100 grammi di panna fredda da frigo con uno sbattitore elettrico con frusta.

7. Appena montata, aggiungi la panna al composto di yogurt e mescola delicatamente il tutto con una spatola dal basso verso l'alto.

8. Versa la miscela in 4-6 forme per budini e mini-bavaresi e metti le forme in frigorifero almeno per una notte intera (8-10 ore).

Prepara lo sciroppo e servi il dolce

9. In un tegamino versa il miele di zagara, i pistilli di zafferano e i baccelli di cardamono schiacciati parzialmente aperti in modo che si diffonda l'intenso aroma dei semini neri. Lascia riposare in infusione per 30-45 minuti. Trascorso il tempo, fai cuocere portando ad ebollizione il composto.

10. Togli poi dal fuoco e lascia intiepidire un po' lo sciroppo. A seconda della densità del miele, eventualmente aggiungi uno o due cucchiaini d'acqua calda per ottenere uno sciroppo più fluido.

11. Prendi dal frigorifero gli stampi dei budini, mettili velocemente sotto acqua di rubinetto calda, capovolgi ciascuno di questi su un piatto e fai scivolare le mini bavaresi.

12. Infine versa sopra ciascuna mini bavarese un po' di sciroppo di miele ancora tiepido e cospargi con la granella di pistacchi.