Pane naan all'olio al coriandolo

Pubblicato il 2021-05-29

Sofficissimo, saporito, versatile e irresistibile... Quando ho trascorso un quadrimestre in India nel 2009 durante il periodo universitario, mi sono innamorata del pane Naan e lo mangiavo quotidianamente. Di solito si arricchisce con burro fuso o ghee spalmato in superficie, oppure con dell'aglio, nelle versioni più ricche persino ripieno di un sottile strato di formaggio morbido ed erbe aromatiche...

Io l'ho reso un po' più mediterraneo e fresco e arricchito con buon olio d'extravergine d'oliva in superficie con un tocco di coriandolo fresco. Provalo anche tu!

Utensili

Ingredienti

Procedimento

Ampia ciotola
Spianatoia in legno
Bilancia da cucina
Teglia da forno
Pennello da cucina per alimenti
Canovaccio in cotone
Una coperta

1. Prendi un pochino di acqua dal totale e sciogli dentro il lievito di birra fresco

2. In un'ampia ciotola versa le farine, fai una conca al centro e versa l'acqua con il lievito, unisci lo yogurt, la gran parte dell'acqua e inizia a mescolare energicamente con le mani.

3. Dopodiché unisci il pochino di acqua restante e impasta ancora energicamente fino ad ottenere un impasto compatto, liscio e morbido. Aggiungi un abbondante pizzico di sale, impasta per un'ultima volta l'impasto facendo le pieghe e chiudendolo per bene.

4. Copri ora l'impasto con un canovaccio di cotone e poi con un'ampia coperta di lana e lascia lievitare per 5 ore a temperatura ambiente, lontano da fonti di vento e e spifferi di aria fresca o fredda.

5. Nel frattempo versa l'olio d'oliva in una ciotolina, lava i ciuffi di coriandolo, tagliuzzali e fai un'emulsione insieme all'olio. Metti da parte.

6. Trascorso il tempo, riprendi l'impasto e dividilo in 10 pezzetti di uguale misura.

7. Prendi ogni porzione d’impasto e dai delle pieghe tirando le estremità verso il centro, poi procedi alla pirlatura l’impasto rigirandolo per bene fra le mani e la spianatoia in legno per ottenere la forma di una sfera ben chiusa senza aperture e spaccature. Sistema le palline su un vassoio, coprile con il canovaccio in cotone e lasciale lievitare per un’altra ora, lontano da correnti d’aria.

8. Scalda il forno in modalità ventilato a 210-215 gradi.

9. Trascorso questo tempo, infarina leggermente il piano di lavoro e stendi le palline con le dita fino a raggiungere un diametro di circa 15-12 cm. Puoi dare ai naan una forma tonda oppure ovale, non è importante che sia regolare.

10. Posa i naan su una teglia da forno unta di olio e infornali lasciandoli cucinare prima sulla parte bassa del forno e poi sulla parte superiore in totale per circa 15-17 minuti o comunque fino a quando non risultano ben dorati e cotti.

11. Quando sono pronti e ancora caldissimi, spennella sulla superficie di ciascuno abbondante olio aromatizzato al coriandolo e un pizzico di sale.

Gusta il pane naan sempre caldo. Il pane naan si conserva per circa 2-3 giorni in sacchetto di carta e poi avvolto da un canovaccio in cotone. Si può congelare dopo la cottura.