Panini dolci con gocce di cioccolato

Dose per circa 14 pangoccioli

Per fare il lievitino

• Farina 00 per dolci setacciata 100 gr

• Lievito di birra fresco 16 gr

• 1 cucchiaino di zucchero semolato

• Latte vaccino intero 90 ml

Per il resto dell'impasto

• Farina 00 per dolci setacciata 450 gr

• 1 uovo intero

• 1 tuorlo

• Zucchero semolato 140 gr

• Un baccello di vaniglia

• Latte vaccino intero 30 ml

• Acqua a temperatura ambiente 130 ml

• Burro a temperatura ambiente ammorbidito 80 gr

• 200 gr di gocce di cioccolato fondente

• Buccia di arancia grattugiata o polvere di buccia di arancia essiccata

• Un pizzico di sale

Per spennellare la superficie dei panini:

• 1 tuorlo d'uovo

• 2-3 cucchiai di latte

1. Metti innanzitutto le gocce di cioccolato fondente in freezer distese su un foglio d'alluminio, in modo tale che non si sciolgano.

Inizia a preparare il lievitino

2. Riscalda i 90 ml di latte in un tegamino (attenzione, non farlo bollire). Quando è leggermente caldo, versalo in una tazza e sciogli il lievito di birra fresco con il cucchiaino di zucchero mescolando il tutto con un cucchiaio.

3. Prendi una ciotola grande in cui lavorerai tutto l'impasto e versa 100 gr di farina 00 setacciata.

4. Aggiungi ora il latte con il lievito sciolto e mescola per bene l'impasto con una forchetta amalgamando tutti gli ingredienti.

5. Copri la ciotola con la pellicola, metti in forno spento ma con la luce accesa e fai riposare per circa 40 minuti: l'impasto dovrà essere più che raddoppiato trascorso questo lasso di tempo.

Aggiungi gli altri ingredienti e forma i panini con le gocce di cioccolato

6. Prendi la ciotola con il lievitino ben cresciuto e aggiungici l'uovo intero e il tuorlo, lo zucchero, la buccia d'arancia, l'estratto di vaniglia preso con la punta del coltello dal baccello, i 130 ml di acqua e i 30 ml di latte.

Ora puoi lavorare l'impasto a mano (io ho fatto tutto a mano) oppure con l'impastatrice o planetaria con il gancio. In quest'ultimo caso trasferisci il tutto nel contenitore del robot da cucina.

7. Mescola il tutto sbattendo per bene le uova e cercando di amalgamare gli ingredienti. Se lo fai manualmente, usa una forchetta.

8. Aggiungi ora il burro tagliato a pezzettini e la farina e continua a impastare. Se impasti a mano, ora lavora il tutto con le mani in modo da far amalgamare completamente il burro al resto degli ingredienti e alla farina.

9. Aggiungi in ultimo un pizzico abbondante di sale sciolto in un cucchiaio di acqua e termina la lavorazione dell'impasto assicurandoti che sia ben compatto e liscio.

10. Prendi ora le gocce di cioccolato dal freezer e aggiungile all'impasto. Lavorando manualmente, cerca di fare delle pieghe all'impasto in modo da distribuire le gocce di cioccolato in tutto l'impasto.

11. Ricopri la ciotola con dentro l'impasto con un foglio di pellicola e lascia riposare in forno spento con la luce accesa per non meno di 1 ora e 30 minuti. L'impasto deve più che raddoppiare.

12. Trascorso questo tempo, tira fuori dal forno la ciotola con l'impasto lievitato. Prepara un'ampia teglia con la carta da forno dove metterci i panini.

13. Con le mani prendi un po' di impasto alla volta e forma delle palline grandi come dei limoni. Poggia le palline d'impasto sulla teglia ben distanziate l'una dall'altra e lascia ancora lievitare per 1 ora mettendo la teglia nel forno spento e con la luce accesa.

14. Dopo un'oretta e ora che i panini crudi sono cresciuti, tirali fuori. Accendi il forno, in modalità statica, a temperatura 170-180 gradi (in base a quanto è forte il tuo forno).

15. Su ogni pallina d'impasto crudo spennella il mix di tuorlo sbattuto con il latte. Quando il forno ha raggiunto la temperatura, inforna i pangoccioli e lasciali cuocere per circa 18 minuti, fin quando non sono ben dorati in superficie. Consumali quando saranno raffreddati e riposati.

I panini con le gocce di cioccolato vanno conservati in una scatola per alimenti o busta in plastica ermetica e dovrebbero essere consumati entro tre giorni.

Un consiglio: riscaldali leggermente in forno o sul toaster prima di mangiarli, cosI diventano fragranti e il cioccolato si scioglie leggermente.