Plumcake alle banane, cioccolato fondente e mandorle senza zuccheri raffinati aggiunti

Ingredienti per un plumcake di lunghezza 25 cm

• 4 banane ben mature e dolci, ognuna del peso di circa 180 g

• Un baccello di vaniglia

• 100 g di olio extravergine d'oliva dal sapore molto delicato e fruttato, altrimenti olio di riso o di mais o di arachidi

• 2 uova medio-grandi, tirate fuori dal frigorifero 30-40 minuti prima della preparazione del dolce

• 200 g di farina di farro o grano tenero semi-raffinata (puoi mischiare la farina di tipo 0 e 1), setacciata

• 100 g di farina di mandorle , oppure mandorle spellate e tritate molto finemente a farina

• 50 g di granella di mandorle (tritate grossolanamente)

• 50 g di cacao amaro in polvere, setacciato

• 1 bustina di lievito per dolci in polvere

• 1 pizzico di sale

• 100 g di cioccolato fondente al 60% o 70%

1. Preriscalda il forno a 180 gradi in modalità statica. Ricopri la tortiera con la carta da forno.

2. Con un coltello spezzetta la tavoletta di cioccolato fondente. Trita 100 g di mandorle molto finemente fino a fare diventare farina (se non hai la farina di mandorle già pronta ) e trita più grossolanamente 50 g di mandorle tipo granella (se non hai comprato la granella di mandorle).

3. Sbuccia tre delle banane e schiacciale per bene in una terrina con una forchetta.

4. Aggiungi l'olio e le uova alla purea di banane e frulla il tutto con un frullatore a immersione creando un composto cremoso.

5. In un'altra ciotola, mescola la farina , la farina di mandorle, il cacao amaro in polvere, il lievito e il sale.

6. Aggiungi gli ingredienti secchi in polvere al composto di banane e mescola bene con una spatola.

7. Aggiungi i pezzetti di cioccolato, la polpa di semini che avrai estratto con un coltello dal baccello di vaniglia aperto a metà e le mandorle a granella nell'impasto. Mescola ancora con una spatola l'impasto finale per far amalgamare tutti gli ingredienti. Sbuccia la quarta banana rimasta da parte e taglia la polpa la fette per lungo.

8. Nello stampo per plumcake ricoperto di carta da forno versaci l'impasto. Posiziona le fette di banana sopra l'impasto e metti in forno.

9. Fai cuocere per 45 minuti. Testare con uno stecchino di legno. Se l'impasto non si attacca allo stecchino di legno, il banana bread è pronto.

Servi il banana bread al cacao e cioccolato completamente raffreddato. Consuma il plumcake banana e cacao senza zuccheri raffinati aggiunti entro 3 giorni dalla preparazione, non più a lungo.