Polpette con spinaci, patate e ricotta al forno

Dosi per circa 22-24 polpette al forno

• Spinaci, se freschi 500 gr. Se surgelati (al naturale, senza altri ingredienti aggiunti), 450 gr

• Patate 650 gr, tre patate grandi

• Ricotta fresca vaccina (o di pecora) 500 gr. Deve essere ben asciutta: rimuovi il liquido in eccesso, magari lasciandola scolare per un paio d'ore in uno scolapasta, se necessario.

• Pecorino grattugiato 30 gr

• Parmigiano grattugiato 30 gr

• 2 uova intere medio-grandi

• Un ciuffo di prezzemolo fresco

• Sale q.b.

• 1 spicchio d'aglio

• Pepe nero macinato

• Olio d'oliva

Per impanare

• Pangrattato 90 gr

• Parmigiano Reggiano 30 gr

• Sale q.b.

• Timo

• Origano

1. Pela e lava le patate. Mettile a cucinare dentro una pentola completamente immerse in acqua corrente fino a quando non sono perfettamente cotte e morbide (circa 45 minuti).

2. Nel frattempo prepara gli spinaci. Se sono freschi, mondali, lavali per bene e tagliali a strisce grossolane. In ogni caso, freschi o surgelati, cucinali in padella con olio d'oliva e un filo d'acqua finché non sono cotti. Aggiungi sale q.b. e cerca di fa evaporare tutta l'acqua in eccesso.

3. Togli dal fuoco gli spinaci, elimina completamente tutto il liquido in eccesso "strizzandoli" per bene e lascia raffreddare.

4. Dopo che le patate sono perfettamente cotte, schiacciale in una ciotola grande con l'apposito schiacciapatate e aggiungi del sale per insaporire. Lascia raffreddare.

5. Su un piatto piano prepara l'impanatura mischiando il pangrattato, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale, timo e origano.

6. Aggiungi gli spinaci, la ricotta e il prezzemolo tritato alle patate schiacciate, poi lo spicchio d'aglio tagliato finemente, le due uova, il formaggio grattugiato, un pizzico di pepe nero macinato e un pizzico di sale.

7. Mescola per bene tutti gli ingredienti con l'aiuto di una forchetta, amalgamandoli.

8. Con le mani forma delle palline grandi poco più di una noce. Passale poi per bene sul mix di pangrattato per l'impanatura avendo cura di ricoprire ogni lato.

9. Poggia ogni polpetta impanata su una teglia antiaderente in precedenza unta con olio d'oliva e versa le polpette un filo d'olio. Puoi anche ricoprire la teglia con della carta da forno.

10. Metti la teglia in forno statico preriscaldato a 180 gradi e lascia cuocere per circa 25 minuti abbondanti. Poi attiva la ventola, aumenta la temperatura a 200 gradi e lascia cuocere le polpette ancora per 5-7 minuti fin quando non risultano ben dorate e croccanti esternamente.

11. Sforna le polpette e mangiale quando diventano tiepide.