Spinacine croccanti al forno con panatura di corn flakes

Dosi per circa 6 spinacine

• Petto di pollo 400 gr da tritare. In alternativa, compra dal tuo macellaio di fiducia la stessa quantità di macinato di pollo (senza altri ingredienti aggiunti).

• Spinaci freschi 350 gr. Se usi quelli surgelati (al naturale, senza condimenti aggiunti), considera 300 gr

• 1 spicchio d'aglio

• Un ciuffo di prezzemolo

• Parmigiano grattugiato (o formaggio stagionato di tuo gradimento da grattugiare) 20 gr

• Sale q.b.

• Noce moscata in polvere

• Olio extra-vergine d'oliva q.b.

Per la panatura esterna

• Corn flakes (mi raccomando, non zuccherati!) 100 gr

• 1 uovo intero (ed eventualmente un tuorlo se questo non basta)

• Timo q.b.

• Un pizzico di sale

1. Prepara gli spinaci. Se sono freschi, mondali, lavali accuratamente. In ogni caso, freschi o surgelati, cucinali in padella con un filo d'olio d'oliva e un dito d'acqua per circa 10 minuti. Quando sono cotti, aggiungi un pizzico di sale.

2. Tagliuzza finemente gli spinaci, strizzali per bene ed assicurati che tutta l'acqua in eccesso sia stata eliminata. È molto importante che siano ben asciutti.

3. Se hai il petto di pollo intero e puoi tritarlo in casa con un tritatutto particolarmente potente, taglialo innanzitutto a pezzetti dopo aver eliminato grasso ed eventuali parti callose. Poi procedi a tritarlo alquanto finemente.

4. Metti il macinato di pollo dentro una ciotola medio-grande, aggiungi del sale, la noce moscata, gli spinaci, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato e lo spicchio d'aglio tagliato finemente. Mescola il tutto per bene con una forchetta in modo che il composto sia ben amalgamato.

5. Su un ampio piatto piano metti i corn flakes, il timo e un pizzico di sale e mescola con le dita. Su un altro piatto piano sbatti con la forchetta l'uovo intero.

6. Prepara una teglia da forno antiaderente oppure ricoperta con carta da forno e versa un filo d'oliva.

7. Con le mani prendi un un pugnetto del composto di carne e spinaci, schiaccialo con entrambe le mani in modo da formare una cotoletta, immergi ogni lato di questa delicatamente nell'uovo e infine nei corn flakes. Assicurati che ogni spinacina sia completamente ricoperta di corn flakes.

8. Metti in forno statico preriscaldato a 190-200 gradi la teglia con le spinacine. Fai cuocere circa 20-22 minuti. Per aumentare la croccantezza esterna, trascorsi i venti minuti fai cuocere ancora pochi minuti con la ventola/funzione grill in forno.

Servi le spinacine dopo che si sono intiepidite.