1. Prendi i biscotti secchi, spezzali grossolanamente con le mani e tritali nel mixer. Cerca di non polverizzarli troppo finemente, ma piuttosto tritali in modo che resti una certa croccantezza delle briciole.
2. Metti i biscotti tritati in una ciotola grande e aggiungi il cacao in polvere setacciato.
3. Metti il burro a sciogliere a bagnomaria.
4. Prepara il caffè nella moka.
5. Versa lo zucchero in una ciotola piccola e versaci sopra il caffè appena fatto caldo bollente e il Vermouth (o liquore alla nocciola); mescola per bene con una forchetta in modo che lo zucchero si sciolga perfettamente. Lascia intiepidire.
6. Solo quando la miscela di zucchero, caffè e liquore è leggermente tiepida, aggiungila al mix di biscotti tritati e cacao.
7. Aggiungi ora all'impasto l'estratto del baccello di vaniglia e il burro fuso intiepidito.
8. Mescola il tutto inizialmente con una forchetta e in seguito impasta con le mani in modo da compattare perfettamente gli ingredienti e creare una palla. Avvolgi l'impasto nella pellicola e metti in frigorifero per un'ora.
9. Tira fuori l'impasto e forma delle palline sferiche della grandezza di una noce intera. Appoggia un lato della pallina sulle scagliette di cioccolato, in precedenza distribuite su un piatto piano, avendo cura che aderiscano al tartufino. Metti ogni tartufino dentro una pirottina.
Conserva i tartufini al cacao in frigo dentro un contenitore con coperchio e consumali sempre quando sono ben freddi.
Consiglio per un tocco in più: puoi anche aggiungere delle nocciole tritate all'impasto e rendere i tartufini ancora più gustosi e ricchi di sapore.
