Torta al limone con crema all'acqua e succo di limone

Per una torta di 26 cm di diametro

Ingredienti per la torta

• 200 gr. di farina 00 per dolci

• 100 gr. di amido di mais (maizena) oppure di frumento (frumina)

• 225 gr. di zucchero semolato

• 75 gr. di burro

• 3 uova grandi a temperatura ambiente

• Il succo e la buccia di 1 limone e mezzo se i frutti sono parecchio grandi. 2 limoni, se questi sono medio-piccoli.

• 1 bustina di lievito per dolci (standard 16 gr.)

• Zucchero a velo per decorare

Ingredienti per la crema al limone

• 250 gr. di acqua a temperatura ambiente

• 180 gr. di zucchero

• 35 gr. di farina 00 per dolci

• 15 gr. di amido di mais (maizena) oppure di frumento (frumina)

• 2 limoni

• 20 gr. di burro

I limoni non dovrebbero essere molto maturi e devono essere biologici. La buccia non deve essere trattata con alcuna sostanza tipo cere, ecc.

Premessa: dato che la torta deve essersi completamente raffreddata prima di tagliarla a metà e farcirla con la crema, puoi benissimo prepararla anche la sera prima e il giorno dopo la tagli a metà, prepari la crema e componi la torta.

Prepara la torta

1. Sciogli il burro in un tegamino a bagnomaria (dentro un tegame più grande con acqua) e lascialo intiepidire.

2. Grattugia la scorza dei limoni sullo zucchero e mescola il tutto.

3. Spremi il succo dei limoni, filtra per bene il succo con il colino schiacciando le parti di polpa rimaste e metti il succo da parte.

4. Lavora le uova intere e un pizzico di sale con un robot da cucina con fruste impostandolo ad alta velocità. Dopo un paio di minuti aggiungi gradualmente lo zucchero finché non ottieni una crema voluminosa di colore chiaro.

5. Versa il burro fuso intiepidito (non deve essere caldo) a filo nel composto di uova e zucchero sbattendo le uova lentamente.

6. Sempre lavorando lentamente con lo sbattitore il composto d'uova, aggiungi a cucchiaiate il mix di farina e amido (che devi aver mescolato insieme in precedenza).

7. Infine, versa il succo il limone nell'impasto.

8. Togli il composto dal robot da cucina e versa il lievito per dolci setacciato. Mescola il tutto manualmente con una frusta o paletta.

9. Versa il composto nella tortiera da 26 cm e metti in forno preriscaldato a 180 gradi. Lascia cuocere per circa 30 minuti abbondanti. La torta deve risultare asciutta dentro (fai la prova stecchino) e ben dorata in modo omogeneo in superficie.

10. Quando la torta si è completamente raffreddata, toglila dalla teglia.

11. Nel momento in cui sei pronta a preparare e versare la crema, dividila orizzontalmente formando due dischi di uguale spessore e tienila "aperta" per versare sulla base la crema. Ti consiglio di fare questa operazione con l'aiuto di un taglia-torta con filo.

Ora prepara la crema per la farcitura

12. Spremi i due limoni con l'aiuto di uno spremiagrumi e filtrane il succo ottenuto.

13. Mescola in una ciotola la farina e l'amido setacciati, lo zucchero e la scorza dei due limoni grattugiati.

14. Aggiungi ora una parte dell'acqua prevista dalla ricetta in modo tale da formare una cremina compatta. Durante questa fase mescola costantemente con una frusta.

15. Versa il succo di limone e la restante acqua nel composto e mescola il tutto energicamente con la frusta avendo cura che non si formino grumi.

16. Metti il composto in un tegame e cuoci a fuoco moderato. Mescola costantemente con una paletta.

17. Solo quando la crema sarà sufficientemente densa, compatta e vellutata, togli dal fuoco e aggiungi i 20 grammi di burro. Mescola ancora il tutto.

18. Versa la crema ancora molto calda (è importante che sia caldissima!) sulla base della torta, aiutandoti a cospargerla uniformemente con una spatola.

19. Prendi l'altra metà della torta e poggiala delicatamente sulla crema ricomponendo così la torta completa. Abbi cura di raccogliere la crema fuoriuscita dai bordi spalmandola sul bordo stesso.

20. Cospargi la superficie con zucchero a velo setacciato nel momento di servire la torta.

Prima di essere consumata, la torta deve essere completamente fredda e aver riposato almeno 8 ore. Non deve essere riposta in frigo, ma stare a temperatura ambiente al riparo da fonti di calore.