Torta di carote, mandorle e nocciole leggera senza burro

Dosi per una torta rettangolare 35 x 25 cm

• Carote 450 g

• Scorza grattugiata di un'arancia; oppure essiccata se non è stagione di arance

• Mandorle spellate e tritate molto finemente 200 g

• Fecola di patate 60 g

• Nocciole tostate e spellate 200 g

• 6 uova

• Un pizzico di sale

• Zucchero di canna integrale 200 g

• 2 cucchiai di succo di limone o di arancia

• Olio vegetale (di semi di arachidi, oppure di mais, oppure di semi di girasole) 60 ml

• 1 cucchiaino colmo di lievito in polvere per dolci

Per il topping:

• Quark oppure yogurt greco cremoso bianco al naturale 250 g

• Zucchero a velo 40 g

• 1 cucchiaio colmo di miele millefiori o di zagara

• Mandorle a scaglie o tritate grossolanamente per decorare

• Opzionale: petali di fiori essiccati commestibili

1. In un tritatutto frulla le mandorle spellate molto finemente insieme a un cucchiaio raso di zucchero dal totale che ti serve per la ricetta. Tira fuori la farina ottenuta.

2. Sempre nel tritatutto elettrico trita, stavolta in modo leggermente più granulare, le nocciole in precedenza tostate in forno e spellate.

3. Pela, lava e grattugia finemente le carote. Mescola insieme in una ciotola le carote grattugiate, la scorza d'arancia grattugiata, la fecola di patate setacciata, le mandorle e le nocciole macinate e il lievito in polvere.

4. Prendi le uova e separane i tuorli dagli albumi. In una planetaria con frusta sbatti gli albumi a neve con un pizzico di sale.

5. Con un frullatore elettrico con fruste sbatti ora i tuorli d'uovo con lo zucchero fino a renderli spumosi e formare una crema giallo paglierino.

6. Aggiungi i due cucchiai di succo di limone (o arancia) e l'olio al composto di carote e frutta secca. Incorpora adesso con cautela gli albumi sbattuti in modo che il composto rimanga arioso, mescolando lentamente con una spatola o frusta manuale dal basso verso l'alto.

7. Infine aggiungi il composto di tuorli d'uovo e zucchero e mescola ancora delicatamente dal basso verso l'alto.

8. Preriscalda il forno statico a 175°C, ungi la teglia e cospargila di farina oppure ricoprila con carta da forno. Versa il composto.

9. Metti la torta nella parte bassa del forno e lascia cuocere per circa 43-45 minuti. Trascorso il tempo di cottura, lascia raffreddare del tutto la torta di carote.

10. Poco prima di servire la torta, mescola il quark o yogurt greco con lo zucchero a velo e il miele. Metti il composto nel frigorifero per una mezz'oretta e poi cospargine un po' insieme a delle mandorle a scaglie (e se vuoi a dei petali di fiori essiccati) sulle fettine di torte che consumerai.