Zuppetta di lenticchie verdi e riso rosso con mandorle croccanti

Dosi per circa 6 persone

Ingredienti per cucinare le lenticchie verdi

• Lenticchie verdi piccole 400 gr

• 1 spicchio d'aglio

• 2 carote non troppo grandi

• 2 cipolle

• Spinaci (idealmente freschi) 300 gr

• Zenzero fresco grattugiato 2 cucchiaini

• Sale q.b.

• Peperoncino rosso q.b.

• Olio d'oliva q.b.

• Acqua corrente 1 litro circa

Ingredienti per soffriggere il riso rosso

• Riso rosso (detto anche riso selvatico) 350 gr

• 1 cipolla grande

• Spezie preferite (curcuma, cardamomo, curry dolce, cumino macinato)

• Mandorle pelate e tostate 100 gr

• Olio d'oliva q.b.

• Sale q.b.

• Acqua corrente 800 ml circa

Inizia a preparare le lenticchie

1. Lava le lenticchie; lava e monda tutte le verdure necessarie per l'intera ricetta: le carote, le cipolle, l'aglio, gli spinaci e lo zenzero.

2. Taglia fettine e pezzetti piccoli le carote, le cipolle, l'aglio e mettili a soffriggere in una pentola medio-grande. Dopo qualche minuto, aggiungi un paio di dita d'acqua e lascia cuocere con il coperchio a fuoco medio-basso per circa 15 minuti.

3. Dopodiché aggiungi lo zenzero fresco, del peperoncino rosso e versa le lenticchie verdi nel battuto di ortaggi. Aggiungi ancora dell'olio d'oliva e fai insaporire per bene le lenticchie mescolandole con il battuto di verdure. Dopo qualche minuto aggiungi l'acqua e lascia cuocere a fuoco lento con coperchio per almeno 30 minuti.

4. Aggiungi gli spinaci freschi ancora crudi alle lenticchie circa 10 minuti che queste siano pronte. Se usi spinaci surgelati, allora scottali brevemente a parte con un dito d'acqua, dell'olio e un pochino di sale e aggiungili 5 minuti prima del completamento della cottura dei legumi.

5. A cottura completata delle lenticchie (dopo circa 30-35 minuti), aggiungi del sale per insaporire il tutto e metti da parte la pentola mantenendo sempre il calore con il coperchio.

Prepara il riso rosso

6. Cuoci il riso rosso in acqua bollente salata per circa 30-35 minuti.

7. In una teglia piana e con un po' d'olio tosta le mandorle pelate in forno con un pizzico di sale a 160 gr per circa 10-15 minuti finché non diventano belle dorate. Appena pronte, lasciale intiepidire e tagliale in due/tre pezzetti con un coltello robusto.

8 Nel frattempo fai saltare in padella la cipolla tagliata a pezzetti con dell'olio d'oliva e un dito d'acqua. Appena la cipolla è appassita aggiungi uno, due cucchiaini delle tue spezie preferite e un pizzico di sale.

9. Quando il riso è cotto, scolalo velocemente lasciandolo parecchio bagnato e versalo in padella con la cipolla speziata. Aggiungi ancora dell'olio e fai insaporire il tutto a fuoco vivace per circa 5 minuti.

10. Aggiungi le mandorle al riso, mescola per bene un ultimo minuto e spegni il fuoco.

Componi la pietanza

11. Prima di servire la pietanza completa, se preferisci frulla le lenticchie e forma una sorta di vellutata. Risulteranno più delicate di sapore, e anche più facilmente digeribili.

12. Servi il piatto versando prima le lenticchie verdi (intere o passate) e infine il riso rosso di sopra.