Carciofi ripieni alla siciliana

Ingredienti per 4 carciofi molto grandi oppure 5-6 se medio-piccoli

• Carciofi freschi interi (non spinosi sulle estremità delle foglie), quantità come sopra

• Pangrattato (o mollica di pane raffermo e tostato grattugiata) 150 gr

• Pecorino grattugiato 50 gr

• Parmigiano Reggiano (o formaggio stagionato da grattugiare a tuo piacimento) 50 gr

• Uno spicchio d'aglio

• Sale q.b.

• Un cucchiaino colmo di origano essiccato

• Un cucchiaino colmo di timo

• Un ciuffo abbondante di prezzemolo fresco

• Olio d'oliva in abbondanza

Per un tocco in più dal sapore unico, ti consiglio anche di aggiungere:

• Qualche foglia di menta fresca

• Mandorle o nocciole tostate e tritate grossolanamente 30 gr

1. Lava per bene i carciofi interi e allarga le loro foglie.

2. In una grande ciotola metti dentro il pangrattato, i formaggi grattugiati, l'aglio, le erbe aromatiche, il prezzemolo tritato, la menta e un pugno di mandorle o nocciole tritate, il sale quanto basta.

3. Aggiungi a questo mix 5-6 cucchiai di olio d'oliva e mescola per bene con una forchetta facendo pressione in modo da ungere e inumidire per bene il ripieno di pangrattato.

4. Prepara ora una pentola molto ampia dove metterai a cucinare i carciofi, aggiungi due dita d'acqua e dell'olio d'oliva.

5. Prendi ciascun carciofo, allargane le foglie e distribuisci un pizzico di sale dentro ciascuno di esso.

6. Distribuisci ora un po' di ripieno di pangrattato dentro ciascun carciofo inserendolo in profondità con le dita all'interno di esso, tra una foglia e l'altra. Effettua questa operazione cominciando dalla parte più esterna e in modo circolare giungendo fino alle foglie più interne e piccole.

7. Metti ogni carciofo dentro la pentola e lascia cucinare con il coperchio a fuoco lento per circa 45-55 minuti in base alla grandezza del carciofo (più grande è, più necessita di cottura).

Attenzione, controlla di tanto in tanto i carciofi durante la cottura per aggiungere un pochino d'acqua e olio sul fondo della pentola, nell'eventualità che il liquido sia evaporato del tutto nel frattempo.

Gusta i carciofi ripieni al meglio quando sono caldi.