1. Lava per bene i carciofi interi e allarga le loro foglie.
2. In una grande ciotola metti dentro il pangrattato, i formaggi grattugiati, l'aglio, le erbe aromatiche, il prezzemolo tritato, la menta e un pugno di mandorle o nocciole tritate, il sale quanto basta.
3. Aggiungi a questo mix 5-6 cucchiai di olio d'oliva e mescola per bene con una forchetta facendo pressione in modo da ungere e inumidire per bene il ripieno di pangrattato.
4. Prepara ora una pentola molto ampia dove metterai a cucinare i carciofi, aggiungi due dita d'acqua e dell'olio d'oliva.
5. Prendi ciascun carciofo, allargane le foglie e distribuisci un pizzico di sale dentro ciascuno di esso.
6. Distribuisci ora un po' di ripieno di pangrattato dentro ciascun carciofo inserendolo in profondità con le dita all'interno di esso, tra una foglia e l'altra. Effettua questa operazione cominciando dalla parte più esterna e in modo circolare giungendo fino alle foglie più interne e piccole.
7. Metti ogni carciofo dentro la pentola e lascia cucinare con il coperchio a fuoco lento per circa 45-55 minuti in base alla grandezza del carciofo (più grande è, più necessita di cottura).
Attenzione, controlla di tanto in tanto i carciofi durante la cottura per aggiungere un pochino d'acqua e olio sul fondo della pentola, nell'eventualità che il liquido sia evaporato del tutto nel frattempo.
Gusta i carciofi ripieni al meglio quando sono caldi.
