Cornettini salati con ricotta profumata al limone ed erbe mediterranee

Dosi per circa 30 cornettini

Dose per l'impasto della sfoglia

• Farina tipo 00 250 gr

• Burro a temperatura ambiente 125 gr

• Yogurt bianco intero 125 gr

• Lievito in polvere per dolci mezza bustina (8 gr)

• Sale q.b.

• Timo, un cucchiaino

• Parmigiano Reggiano grattugiato (o altro formaggio stagionato da grattugiare a piacere) 30 gr

Dose per il ripieno

• Ricotta fresca ben sgocciolata (idealmente di pecora o mista vaccina, ovina) di buona qualità 450 gr

• Pecorino grattugiato (o altro formaggio stagionato di tuo gradimento) 40 gr

• Un ciuffo abbondante di prezzemolo fresco

• Scorza grattugiata di mezzo limone fresco biologico (se il limone è particolarmente piccolo, allora grattugia tutta la scorza)

• Sale q.b.

• Pepe nero macinato

Prepara l'impasto per la sfoglia

1. In un contenitore ampio metti la farina e il lievito setacciati, grattugia e aggiungi il formaggio grattugiato, il cucchiaino di timo, il sale. Fai una fonte e aggiungi lo yogurt e il burro a pezzetti.

2. Impasta il tutto inizialmente con una forchetta e in seguito con la mano in modo deciso fin quando tutti gli ingredienti sono perfettamente amalgamati.

3. Fai una bella palla compatta l'impasto, avvolgilo in una pellicola e metti a riposare in frigo per un'ora.

Prepara il ripieno di ricotta

4. In una ciotola metti la ricotta fresca ben sgocciolata, il formaggio grattugiato, il sale, il pepe nero macinato, una bella manciata di prezzemolo fresco tritato e la scorza di limone fresco.

5. Mescola il composto per bene con una forchetta in modo da creare una crema compatta e metti da parte.

Come comporre i cornettini

6. Una volta tirato fuori l'impasto, dividilo in tre panetti più piccoli. Stendi ognuno di questi panetti con il mattarello su un'ampia superficie pulitissima (idealmente una spianatoia/tavola in legno) e infarinata formando una sfoglia rotonda parecchio sottile, spessa circa 2-3 mm.

7. Prendi un coltello e taglia la sfoglia in 10 spicchi. Ora con un cucchiaino (oppure con un sac à poche) metti la crema di ricotta alla base di ciascun triangolo di pasta.

8. Arrotola delicatamente ogni triangolo dalla base verso il vertice e infine piega il cornetto così arrotolato a forma di semiluna.

9. Metti ogni cornettino su una teglia da forno antiaderente oppure ricoperta con della carta da forno e inforna in forno preriscaldato a 180 gradi per 22-25 minuti (in base alla potenza del tuo forno).

10. Puoi consumare i cornettini anche quando sono tiepidi. Puoi mangiarli benissimo anche freddi e conservarli in un contenitore con coperchio per due giorni al riparo da fonti dirette di luce e calore.