Cotoletta di cavolo rapa con pastella senza uova alla farina di ceci e panatura croccante

Ingredienti per 3 porzioni:

• 2 cavoli di rapa medio-grandi (ognuno del peso di circa 350 g, compresi foglie e steli)

• 250 g di farina di ceci

• 250 g di acqua

• Per la panatura: Panko 100 g e fiocchi di farro 100 g, oppure fiocchi di mais 100 g (o semplicemente solo 200 g di panko/pangrattato)

• Paprika rossa dolce in polvere

• Timo

• Rosmarino

• Sale

• Abbondante olio extravergine d'oliva

• Mezzo limone da spremere

1. Prepara la pastella. In una ciotola versa la farina di ceci setacciata con un setaccio e lentamente l'acqua mescolando continuamente con una frusta. Continua a mescolare, aggiungendo un pizzico di sale, finché eventuali grumi scompariranno e otterrai una pastella cremosa e viscosa. Non deve essere liquida!

2. Prendi il cavolo rapa, taglia le foglie e mettile da parte, lava, sbuccia e affettalo a fettine non troppo sottili.

3. Taglia le foglie e rametti a piccoli pezzetti e strisce.

4. In un piatto versa il panko e i fiocchi di cereali (o solo panko), la paprika in polvere, le erbe mediterranee e mescola.

5. Prepara una teglia da forno ricoperta con carta da forno e cospargi un po' d'olio d'oliva.

6. Immergi ogni fettina di cavolo rapa prima dentro la pastella assicurandoti che la ricopra per bene completamente e poi passala nella panatura a base di pangrattato.

7. Metti ogni fetta di cotoletta impanata di cavolo rapa nella teglia, versa un filo d'olio su ogni fetta e fai cuocere in forno pre-riscaldato a 180 gradi per 30-35 minuti. La superficie deve essere dorata. Dopo la cottura distribuisci un pizzico di sale su ogni fettina.

8. In una padella antiaderente versa abbondante olio d'oliva, un paio di cucchiai d'acqua fai cuocere le foglie del cavolo rapa per una dozzina di minuti. A fine cottura insaporisci con un pizzico di sale e qualche goccia di succo di limone.

Fai questo passaggio nel frattempo che le cotolette cucinano in forno.

Gusta le cotolette di cavolo rapa e le foglie saltate in padella mediamente calde!