Muffin sofficissimi al rabarbaro, banana e mandorle

Ingredienti per circa 12-14 muffin

• Gambi di rabarbaro ben rossi 300 g

• Farina di grano tenero 00 200 g, setacciata

• Zucchero semolato (va bene anche di canna grezzo) 150 g + 1 cucchiaio colmo

• 1 baccello di vaniglia

• Scorza grattugiata di 1 limone biologico, con la buccia non trattata

• Lievito in polvere per dolci 16 g, setacciato

• Mandorle spellate tritate finemente 100 g

• Latte intero fresco vaccino 100 ml, non troppo freddo e tirato fuori dal frigorifero una quarantina di minuti prima di preparare la ricetta

• Olio di semi di girasole o di arachidi, o di mais (oppure extra-vergine d'oliva, ma molto delicato di sapore) 100 ml

• 1 cucchiaio di succo di limone appena spremuto

• 2 uova medio-grandi, a temperatura ambiente

• 2 banane mature di medie dimensioni

Opzionale: sorbetto di lamponi oppure di fragola con pezzetti di frutta fresca da servire insieme ai muffin.

1. Lava e taglia a pezzettini la parte più rossa e tenera dei gambi di rabarbaro (circa tre quarti di ogni gambo). Metti a marinare per un paio d'ore i pezzetti insieme a un cucchiaio colmo di zucchero in una ciotola.

2. Fodera le cavità di una teglia per muffin con i pirottini di carta, oppure ungi accuratamente con dell'olio le formine in silicone per muffin.

1. Prendi due ampie ciotole. In una ciotola mescola gli ingredienti secchi e in polvere, ossia la farina, i 150 g di zucchero, la polpa del baccello di vaniglia tagliato a metà per lungo ed estratta con la punta di un coltello, il lievito in polvere, i 100 g di mandorle tritate, la scorza di limone biologico grattugiata e un pizzico di sale.

2. In un mixer oppure in un contenitore stretto e lungo con frullatore a immersione frulla la polpa delle due banane fatta a pezzi e riducila a purè cremoso.

1. In un'altra ciotola versa i 100 ml di latte, 100 ml di olio, le due uova, il purè delle due banane mature, un cucchiaio di succo di limone in un misurino alto e lavora il mix di ingredienti fluidi con uno sbattitore con fruste elettrico. Ottieni un composto cremoso ed amalgamato.

2. Aggiungi delicatamente la parte fluida ottenuta alla miscela di farine e ingredienti secchi: mescola il tutto con la frusta fino ad ottenere un composto perfettamente omogeneo.

7. Accendi il forno in modalità statica a 180 gradi.

8. Prendi i pezzetti di rabarbaro marinati nello zucchero e aggiungili all'impasto. Distribuisci il composto nelle forme per muffin. Devono essere piene per tre quarti di impasto.

9. Posiziona la teglia con i muffin nella parte medio-bassa del forno e fai cuocere per 23-25 minuti in base alla grandezza delle forme per muffin usate.

Lascia raffreddare del tutto le mini-tortine prima di estrarle dalle forme. Puoi gustare i muffin accompagnandoli con del sorbetto ai lamponi oppure alle fragole.