Simile al sedano, il rabarbaro presenta un grosso gambo fibroso dalle bellissime sfumature rosse o rosate a cui sono attaccate delle grandi foglie. A seconda della varietà, queste foglie possono essere verdi, oppure presentare sfumature che virano verso il giallo e il rosso.
Alle nostre latitudini, in Europa centro-meridionale, è pronto per la raccolta soprattuto in primavera e per certe varietà anche in autunno. Non ama il caldo estivo e nemmeno il freddo rigido invernale.
Il rabarbaro ha davvero tante proprietà benefiche per il nostro organismo: ti invito a cercare e leggere l'articolo scritto su Tuttogreen.it per farti un'idea!
Bisogna anche dire che il suo sapore è davvero particolare: ti confesso che per me le varietà di rabarbaro comuni che ho assaggiato sono troppo aspre e amarognole...
Tuttavia, tocchetti di rabarbaro maturo ben rosso si sposano benissimo con tanti dolci ricchi di frutta secca, creme e panna conferendo un contrasto di sapori rinfrescanti e aciduli irresistibile.
Dunque, questa ricetta di muffin al rabarbaro, banana e mandorle accontenta davvero tutti: chi ama il rabarbaro e chi, come me, ne usa con molta parsimonia... Questi muffin sono sofficissimi, dalla texture vellutata e dalla raffinata dolcezza controbilanciata da sprizzi aciduli di rabarbaro che risvegliano e divertono il palato. Prova la ricetta anche tu!
Utensili
Teglia per muffin e/o forme per muffin in silicone
Manicotti/pirottini di carta grandi nel caso usassi la teglia per muffin
Un paio di ciotole ampie
Mixer oppure frullatore a immersione
Sbattitore elettrico con fruste
Teglia da forno nel caso usassi le formine singole per muffin
Ingredienti
Ingredienti per circa 12-14 muffin
Gambi di rabarbaro ben rossi 300 g
Farina di grano tenero 00 200 g, setacciata
Zucchero semolato (va bene anche di canna grezzo) 150 g + 1 cucchiaio colmo
1 baccello di vaniglia
Scorza grattugiata di 1 limone biologico, con la buccia non trattata
Lievito in polvere per dolci 16 g, setacciato
Mandorle spellate tritate finemente 100 g
Latte intero fresco vaccino 100 ml, non troppo freddo e tirato fuori dal frigorifero una quarantina di minuti prima di preparare la ricetta
Olio di semi di girasole o di arachidi, o di mais (oppure extra-vergine d'oliva, ma molto delicato di sapore) 100 ml
1 cucchiaio di succo di limone appena spremuto
2 uova medio-grandi, a temperatura ambiente
2 banane mature di medie dimensioni
Opzionale: sorbetto di lamponi oppure di fragola con pezzetti di frutta fresca da servire insieme ai muffin.
Procedimento
Lava e taglia a pezzettini la parte più rossa e tenera dei gambi di rabarbaro (circa tre quarti di ogni gambo). Metti a marinare per un paio d'ore i pezzetti insieme a un cucchiaio colmo di zucchero in una ciotola.
Prendi due ampie ciotole. In una ciotola mescola gli ingredienti secchi e in polvere, ossia la farina, i 150 g di zucchero, la polpa del baccello di vaniglia tagliato a metà per lungo ed estratta con la punta di un coltello, il lievito in polvere, i 100 g di mandorle tritate, la scorza di limone biologico grattugiata e un pizzico di sale.
In un mixer oppure in un contenitore stretto e lungo con frullatore a immersione frulla la polpa delle due banane fatta a pezzi e riducila a purè cremoso.
In un'altra ciotola versa i 100 ml di latte, 100 ml di olio, le due uova, il purè delle due banane mature, un cucchiaio di succo di limone in un misurino alto e lavora il mix di ingredienti fluidi con uno sbattitore con fruste elettrico. Ottieni un composto cremoso ed amalgamato.
Aggiungi delicatamente la parte fluida ottenuta alla miscela di farine e ingredienti secchi: mescola il tutto con la frusta fino ad ottenere un composto perfettamente omogeneo.
7. Accendi il forno in modalità statica a 180 gradi.
8. Prendi i pezzetti di rabarbaro marinati nello zucchero e aggiungili all'impasto. Distribuisci il composto nelle forme per muffin. Devono essere piene per tre quarti di impasto.
9. Posiziona la teglia con i muffin nella parte medio-bassa del forno e fai cuocere per 23-25 minuti in base alla grandezza delle forme per muffin usate.
Lascia raffreddare del tutto le mini-tortine prima di estrarle dalle forme. Puoi gustare i muffin accompagnandoli con del sorbetto ai lamponi oppure alle fragole.
