Piatto unico vegano agli asparagi bianchi, salsa di fragole, fagioli rossi, patate dolci e avocado fritto

Dosi per 2-3 porzioni

• Asparagi bianchi freschi di ottima qualità 500 g

• Fragole fresche mature 250 g

• 1 cucchiaio e mezzo di aceto balsamico

• Succo di mezza arancia

• Abbondante olio extravergine d'oliva

• 4-5 foglie di basilico fresco

• Pepe verde macinato

• Fagioli rossi oppure fagioli azuki secchi crudi 300 g

• 3 cucchiai di sesamo

• Timo q.b.

• 3 patate dolci americane (quelle a pasta arancione) medio-grandi

• 1 avocado maturo (ma non molle) e senza ammaccature o macchie scure, medio-grande

• 3 cucchiai di pangrattato

• Rosmarino q.b.

• Maggiorana q.b.

• Sale q.b.

1. Il giorno prima che prepari la ricetta, metti in ammollo in abbondante acqua i fagioli rossi o gli azuki. Il giorno seguente tirali fuori dall'acqua e cucinali per circa 50 minuti in una pentola con abbondante acqua salata.

2. Quando sono pronti, tirali fuori scolati senza l'acqua di cottura (prelevane giusto un paio di cucchiai e aggiungili) e mettili da parte.

3. Sbuccia e lava le patate dolci americane. Tagliale a tocchetti e dadini e mettile in una teglia da forno antiaderente con abbondante olio d'oliva e un goccio di acqua.

4. Lava gli asparagi bianchi e con un pelapatate o pelaverdure elimina via la buccia più esterna e dura che parte da sotto la punta e arriva fino alla base. Taglia mezzo centimetro della parte inferiore dello stelo che solitamente è particolarmente dura.

5. Avvolgi gli asparagi bianchi in un foglio di alluminio aggiungendo un filo d'olio e qualche cucchiaio di acqua. Accendi il forno a 190-200 gradi e metti sia la teglia con le patate dolci che gli asparagi bianchi a cuocere.

6. Fai cuocere le patate per venti minuti, poi tirale fuori dal forno, aggiungi abbondante rosmarino e maggiorana, sale e ancora un filo d'olio; metti ancora in forno e fai cuocere in forno ventilato a 180 gradi per altri 8-10 minuti fin quando le patate non diventano alquanto croccanti e con crosticina fuori.

Fai invece cuocere gli asparagi bianchi al cartoccio per circa 15-17 minuti in base a quanto sono spessi. Tira fuori dal forno.

6. Lava per bene le fragole. Prendine ora due terzi del numero totale delle fragole e mettile in un contenitore stretto e lungo insieme al succo di mezza arancia spremuta, il sale, l'aceto balsamico e frulla con il frullatore a immersione.

7. Taglia a pezzetti le restanti fragole e condiscile con il sale, un filo d'olio d'oliva e il pepe verde.

8. Metti gli asparagi bianchi su un piatto da portata. Mescola insieme la salsa di fragole con i pezzetti di fragole e versa sugli asparagi. Lascia insaporire il tutto per 20-30 minuti prima di servire.

9. In una padella antiaderente versa un filo d'olio e metti a tostare il sesamo per qualche minuto a fuoco vivace. Aggiungi poi i fagioli rossi, un po' di timo e fai insaporire e rosolare per bene per 5-7 minuti.

10. Sbuccia l'avocado e taglia la polpa a fettine verticali (in lungo). In un piatto metti il pangrattato, un po' di timo e maggiorana e procedi ad impanare ogni fettina di avocado.

11. In una padella antiaderente metti dell'olio d'oliva per friggere le fettine di avocado. Quando sono ben croccanti e ambrate, tirale fuori e insaporiscile con un pizzico di sale.

12. Componi i piatti da servire: distribuisci da un lato gli asparagi con abbondante salsa e tocchetti di fragole. Dall'altro lato distribuisci i fagioli rossi al sesamo, i tocchetti di patate dolci e le fettine di avocado fritte.

VINO IN ABBINAMENTO:

Ho abbinato il Riesling Vollstein "feinherb" della cantina Goswin Lambrich della regione tedesca vitivinicola Mittelrhein. Grazie alla spiccata e vibrante acidità, al residuo zuccherino di 14 g per litro e alle note di limone, lime, pompelmo rosa, accenni di zenzero, fiori bianchi e caramella al limone, questo Riesling riesce ad accompagnare questa pietanza dalle molteplici sfaccettature di sapori e aromi, dove i più sfidanti sono il dolce della patata americana e delle fragole mature.