1. Lava gli asparagi, elimina la parte finale del gambo (quella più dura e spessa, che di solito è di circa 3 cm) e pela, con un pelapatate idealmente, la parte restante da metà lunghezza verso il basso.
2. Prepara una padella antiaderente versandoci dentro un po' d'olio e un dito d'acqua e cuoci gli asparagi per circa 15-20 minuti a fuoco moderato e con coperchio. A fine cottura aggiungi sale e pepe nero macinato q.b..
3. Quando sono cotti, prendi 5 asparagi e tagliali nel senso della lunghezza. Taglia tutti gli altri rimanenti asparagi a tocchetti. Metti da parte su un piatto e lascia raffreddare.
4. Nel contenitore della planetaria con frusta oppure in una ciotola capiente e alquanto profonda versa il latte, aggiungi le tre uova intere, l’olio e un pizzico abbondante di sale.
5. Lavora il tutto con la frusta elettrica della planetaria oppure con le fruste di uno sbattitore manuale per circa 5 minuti.
6. Dopodiché aggiungi il formaggio grattugiato, gradualmente unisci a cucchiaiate la farina setacciata insieme al lievito. Durante questa operazione la frusta elettrica/planetaria deve sempre mescolare lentamente il composto. Riduci al minimo gli eventuali grumi.
7. Spegni lo sbattitore elettrico e aggiungi i pezzetti di asparagi e in ultimo la provola a cubetti. Mescola con una spatola o paletta delicatamente dall'alto verso il basso.
8. Sistema per bene un foglio di carta da forno nello stampo da plumcake, quindi versa all’interno il composto ottenuto e infine disponi sulla superficie, in modo armonioso e delicato, gli asparagi tagliati per il lungo.
9. Cuoci in forno statico preriscaldato a 170° per circa 55-60 minuti. Se la superficie del plumcake dovesse tendere a scurirsi troppo, coprila con un foglio di alluminio e continua la cottura.
Prima di sfornare il plumcake, fai la "prova stuzzicadenti": se estraendolo sarà pulito ed asciutto puoi sfornarlo, altrimenti continua la cottura per altri 5 minuti e poi ripeti l’operazione.
Una volta sfornato, lascialo raffreddare e poi sformalo.. Servi e mangia il tuo plumcake agli asparagi solo quando è completamente freddo. Conservalo a temperatura ambiente ben coperto e protetto fino a 3 giorni dal momento della preparazione.
VINI IN ABBINAMENTO - di Marco Vitale
Piatto che può essere abbinato ad un vino bianco fermo di buona struttura, un vino in grado di bilanciare l’asparigina e i solfati contenuti negli asparagi, che possono far avvertire al palato una sensazione astringente e lievemente amarognola, e l’intensità della scamorza.
Un vino di buona morbidezza, dai profumi aromatici e fruttati, anche con lievi richiami vegetali, dotati di una piacevole corrispondenza gusto-olfattiva e di buona lunghezza.
Scopri i tre vini che Marco ci propone
sul suo blog
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