Tarte con crema diplomatica, composta di rabarbaro e mousse alla fragola

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Pubblicato il 2022-05-12
Tarte con crema diplomatica, composta di rabarbaro e mousse alla fragola - cover

Questa tarte celebra la stagione delle fragole e del rabarbaro nel modo migliore. Un guscio di pasta sablè alla nocciola racchiude un scrigno cremoso vellutato a tre strati: lo strato di composta di rabarbaro dall'acidità spiazzante, rinvigorente e rinfrescante viene addomesticato e ammorbidito dalla crema diplomatica (pasta pasticcera + panna montata) e ciuffi leggiadri di mousse alla fragola e panna.

I vari step di per sé non sono complicati seguendo la mia ricetta, ma avrai bisogno di varie ore di tempo per prepararla poiché tutti i componenti devono riposare ed essere completamente raffreddati. Provala anche tu!

  • Un paio di tortiere da 20 cm di diametro con bordo a cerniera apribile oppure una decina di anelli per mini-tarte e crostatine

  • Sbattitore elettrico con frusta

  • Frullatore a immersione

  • Mattarello

  • Carta da forno

  • Spatola/paletta e frusta manuale

  • Almeno 2-3 pentole di grandezza medio-piccola

  • Sac à poche

  • Almeno tre ciotole. Ti consiglio di usarne un paio in vetro o ceramica per montare la panna sia per la mousse che per la crema diplomatica e mettere in freezer un'oretta prima così da facilitare la fase di montatura!