Torta leggera di carote arancioni e gialle, frutta secca e carote viola caramellate

Dose per una torta di diametro 26 cm

Per fare la torta:

• Carote gialle e arancioni 250 g, peso netto senza buccia e torsolo.

Eventualmente puoi usare anche solo le carote arancioni se non trovi quelle gialle.

• Succo di arancia e limone, in totale 110 g

• Olio di mais, oppure olio di riso , oppure olio di semi di girasole 60 g

• 4 uova, a temperatura ambiente

• Zucchero semolato 180 g

• Farina di mandorle 110 g

• Nocciole senza pellicina, tostate e tritate finemente (ma non proprio a farina sottile) 50 g

• Farina di grano tenero 00 190 g, setacciata

• 1 bustina (16 g) di lievito in polvere per dolci

• Scorza grattugiata di 1 arancia (biologica e con la buccia non trattata)

• Scorza grattugiata di 1 limone (biologico e con la buccia non trattata)

• 1 baccello di vaniglia

Per fare le carote caramellate e decorare:

• Carote viola 150 g, peso netto senza buccia e torsolo.

Puoi anche usare le carote arancioni se proprio non le trovi.

• Acqua 150 g

• Zucchero 75 g

• Succo di 1 limone

• Granella di nocciole e mandorle

1. Sbuccia le carote arancioni (e gialle), lavale, tagliale a rondelle e mettile in un frullatore insieme all' olio e al succo di agrumi. Attiva il frullatore alla massima velocità in modo tale da ottenere un purè cremoso e alquanto fluido.

2. In un robot da cucina con fruste elettriche metti le uova e lavorale con lo zucchero sbattendole per circa 10 minuti, fin quando non ottieni una crema spumosa di colore giallo paglierino.

3. Versa lentamente il purè di carote al composto di uova, tenendo sempre attivo il robot ma a velocità più moderata.

4. Mescola le nocciole tritate, la farina di mandorle , la farina di grano e il lievito in polvere tutti insieme in una ciotola.

5. Togli il composto cremoso di uova e carote dal robot da cucina. Munisciti di una frusta e aggiungi gradualmente, cucchiaio dopo cucchiaio, il mix di farine nel composto. Mescola sempre dal basso verso l'alto dopo ogni cucchiaiata di farine fino a completo assorbimento.

6. Accendi il forno a 180 gradi in modalità statica. Ungi con olio e infarina la tortiera. Aggiungi le scorze grattugiate di agrumi e i semini del baccello di vaniglia nell'impasto, mescola ancora un paio di volte e versa il composto nella tortiera. Fai cuocere per 50-52 minuti nella parte medio-bassa del forno.

7. Dopo aver appurato che è cotta in ogni punto, togli dal fuoco e fai raffreddare del tutto.

8. Prepara le carote viola sciroppate. Pela, lava e taglia a rondelle le carote viola. In una padella antiaderente fai cuocere l'acqua, lo zucchero e il succo del limone. Quando il tutto sta bollendo, aggiungi le carote e fai cuocere a fuoco medio con coperchio per una quindicina di minuti. Poi togli il coperchio e fai evaporare ancora un po' d'acqua in modo tale da ottenere uno sciroppo ridotto.

9. Togli via torta, a temperatura ambiente, dalla tortiera, posizionala su un vassoio e distribuisci le carote viola e il loro sciroppo sulla torta in modo uniforme. Decora con delle nocciole e mandorle tritate grossolanamente.