1. Taglia a metà il sedano rapa e mettilo a cucinare in forno a 180-190 gradi per un'ora fin quando non diventa tenero.
2. Trascorso il tempo, tiralo fuori, fallo intiepidire ed elimina per bene la scorza spessa con un coltello. Taglia ciascuna metà a fettine alquanto sottili e metti da parte.
3. Prepara l'impasto della sfoglia. In una ciotola metti insieme la farina, il burro tagliato a pezzetti, lo yogurt greco (o quark), l'uovo in precedenza leggermente sbattuto, un pizzico di sale. Mescola il tutto con una forchetta inizialmente e poi impasta con le mani in modo tale da ottenere un panetto di pasta compatto, morbido, liscio ed elastico.
4. Avvolgi l'impasto in uno strato di pellicola trasparente e mettilo in frigorifero lasciandolo riposare per un'ora e mezza.
5. Nel frattempo sbuccia le patate dolci americane e tagliale a fettine molto molto sottili con un buon coltello a lama sottile e tagliente.
6. Lava le foglie di spinacino e mettile dentro un contenitore insieme alle mandorle spellate, abbondante olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale e 2-3 cucchiai di acqua fredda. Frulla il tutto per bene con un frullatore tritatutto ad immersione.
7. Grattugia il Pecorino e taglia a tocchetti la provola.
8. Prendi l'impasto dal frigorifero e stendilo con un mattarello su un piano infarinato oppure mettendolo tra due fogli di carta da forno, ottenendo un'ampia sfoglia rotonda. Mettila dentro allo stampo rotondo (antiaderente) precedentemente unto con burro oppure olio.
9. Prendi le 4 uova, aprile e versale dentro a una ciotola. Insaporisci di sale e frullale con un frullatore con fruste. Dopo un paio di minuti aggiungi il latte e la ricotta e sbatti ancora per 3-4 minuti con il frullatore a fruste. Infine aggiungi il formaggio grattugiato, il timo, il rosmarino, il pepe nero.
10. Versa un filo d'olio alla base della sfoglia, poi crea uno strato fatto di fettine di sedano rapa e patate dolci americane. Versa ora un parte del composto di uova. Poi aggiungi un pochino del pesto di spinacino e i distribuisci alcuni pezzetti di provola. Continua esattamente così a creare degli strati fino a quando non arrivi a riempire la torta salata. Quando giungi all'ultimo strato, aggiungi abbondante formaggio grattugiato.
11. Metti a cucinare in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 50 minuti. Infine, per creare uno strato croccante in superficie, cuoci ancora per 10 minuti passando alla versione forno ventilato oppure grill.
Gusta la torta salata tiepida leggermente riscaldata dal forno. Puoi conservarla in frigorifero per 3-4 giorni.
