Tortino al miglio con verdure croccanti con crema di asparagi e pecorino

Ingredienti per circa 10 tortini

• Miglio 250 gr. Io ho usato lo squisito miglio biologico coltivato da Cascina Bosco Fornasara

• 2-3 carote (in base alla loro dimensione)

• Sedano rapa 250 gr

• 3 cipolle

• Asparagi verdi interi 350 gr

• Scorza di mezzo limone

• Olio extravergine d'oliva q.b.

• Timo fresco

• Acqua 1,5 litri

• Pecorino di ottima qualità stagionato da grattugiare 60 gr

• 3 cucchiai di latte

• Sale q.b.

1. Sbuccia e monda tutte le verdure. Dividi in due parti gli asparagi separando la parte più dura del gambo dalla parte superiore che diventa man mano più tenera.

2. In una pentola versa l'acqua fredda, i gambi (la parte più dura) degli asparagi, una cipolla, la scorza di mezzo limone e lascia cuocere a fuoco basso fino a quando l'acqua non bolle.

3. Tira fuori i gambi degli asparagi (dopo averli strizzati per bene in modo tale da far fuoriuscire la restante acqua più concentrata e aggiungerla alla pentola), la cipolla e la scorza di limone, aggiungi un pugnetto di sale e il miglio. Fai cuocere a fuoco medio-basso e coperchio per circa 15-17 minuti.

4. Nel frattempo in una padella antiaderente olio extravergine d'oliva e un dito appena di acqua fai cuocere i tocchetti di carote, cipolle e sedano rapa che avrai tagliato a pezzi piccoli in precedenza fino a quando diventano teneri ma comunque ben sempre "croccanti". Aggiusta di sale, togli dal fuoco e preleva dalla padella.

5. Ora fai cuocere in padella a fuoco vivo, dell'olio d'oliva e un qualche goccio d'acqua le parti superiori tenere degli asparagi a tocchetti fin quando diventano cotti ma ben sodi e "croccanti". Aggiusta di sale, togli dal fuoco e preleva dalla padella.

6. In una ciotola metti 2 cucchiai dei tocchetti di asparagi saltati in padella, il pecorino grattugiato, 3 cucchiai di latte e un pochino di acqua di cottura aromatizzata agli asparagi del miglio, frulla il tutto con il frullatore ad immersione fino a ottenere una crema relativamente fluida: aggiusta la consistenza con l'acqua di cottura del miglio.

7. Trascorsi circa 15, max. 17 minuti, preleva il miglio dall'acqua di cottura con un setaccio e versalo nella padella con dell'olio d'oliva. Fallo quasi "soffriggere" e insaporire a fuoco vivace per qualche minuto, eventualmente aggiungendo di tanto in tanto l'acqua di cottura per non farlo seccare troppo. Infine aggiungi tutti i tocchetti di verdure, asparagi rimasti compresi e mescola il tutto. Aggiungi infine abbondante timo.

8. Distribuisci ora il tortino ancora caldissimo nelle formine in silicone per muffin riempiendole il più possibile fino all'orlo e anzi facendo pressione con un cucchiaio per amalgamare il tutto ancor meglio.

9. Dopo qualche minuti, servi 1-2 tortini per persona su un piatto e aggiungi un po' di crema al pecorino e asparagi sopra.