Crema pasticcera alle pesche con crumble di cereali e frutta secca

Per fare il crumble ai cereali e frutta secca

• 280 g fiocchi di avena e di farro (proporzioni a piacimento) al naturale integrali

• 70 g di mandorle e/o nocciole

• 30 g semi a scelta tra semi di lino, chia o girasole

• 80 g olio extravergine d'oliva, scegliendone uno dal sapore molto delicato, oppure di girasole oppure ancora burro di cacao sciolto a bagnomaria

• 1 cucchiaino di cannella

• scorza grattugiata di 1 limone biologico oppure 1 arancia biologica, dalla buccia non trattata

• 3 cucchiai colmi di miele, oppure di sciroppo/estratto di datteri, oppure di sciroppo d'acero oppure ancora di agave. Puoi anche mettere 2 cucchiai di miele e 1 cucchiaio di sciroppo, o viceversa

• 60 g di datteri denocciolati

Per fare la crema pasticcera alle pesche

Puré di pesche

• 1 kg polpa di pesche o nettarina gialle (o bianche, per un sapore più delicato). Considera circa 1,3 kg di pesche intere

• 30 g zucchero semolato

• Succo di mezzo limone spremuto

Per la restante parte di crema pasticcera

• 300 g latte fresco vaccino intero

• 120 g amido di mais, setacciato prima dell'uso

• 140 g zucchero semolato

• 150 g uova fresche (peso composto da 1 uovo intero, che è circa 50 g, e il resto del peso tuorli)

Prepara il crumble

1. In una ciotola metti i fiocchi d’avena e di farro. Naturalmente puoi scegliere i cereali che più ti piacciono (se sono Integrali ancora meglio).

Sminuzza i datteri tagliandoli a pezzetti molto piccoli.

2. Aggiungi ai cereali la frutta secca e i semi. Io ho scelto nocciole e mandorle che ho tagliato in maniera grossolana con un coltello. Quanto ai semi ho scelto semi di chia e semi di lino. Infine aggiungi la cannella in polvere e la scorza di limone o arancia.

3. Versa l’olio d'oliva o di girasole, i tre cucchiai colmi di sciroppo di datteri/acero e/o il miele e aggiungili sugli altri ingredienti nella ciotola.

4. Mescola bene in maniera tale che si inumidiscano tutti gli ingredienti. Versa il composto in una teglia ricoperta di carta forno. E’ importante che tutto il Muesli sia ben disteso, appiattito e a contatto con il fondo della teglia.

5. Cuoci nella parte medio-bassa del forno a 150 gradi forno statico in totale per 30 minuti.

6. Al ventesimo minuto, ossia circa 10 minuti prima della fine della tostatura, tira fuori dal forno la teglia e aggiungi i pezzettini di datteri, spargendoli e mischiandoli per bene nel composto. In questo modo, aggiungendoli dopo, si evita di seccare i datteri troppo fino a bruciacchiarli, cosa che mi era capitata nel mio primo test che avevo fatto con questa ricetta.

7. Quando i muesli son ben dorati e dolcemente tostati (evita che diventino troppo marroni, altrimenti risultano essere quasi aramognoli e non più neanche salutari), tirali fuori dal forno e lascia raffreddare completamente.

Prepara la crema pasticcera alle pesche

8. Lava, sbuccia e taglia la polpa delle pesche a dadini e mettile in una padella insieme allo zucchero e al succo di limone. Lascia cuocere a fuoco medio, mescolando, fino a quando l’acqua rilasciata dalle pesche non sarà in parte evaporata e la polpa non risulterà ben ammorbidita.

A questo punto frulla tutto con un frullatore ad immersione per ottenere un composto cremoso e omogeneo.

9. Procedi a preparare la crema al latte. Versa il latte in un pentolino, aggiungi la purea di pesche e fai a scaldare lentamente, avendo premura di togliere dal fuoco prima del bollore.

10. Nel frattempo metti i tuorli e l'uovo in una ciotola a parte insieme allo zucchero e sbatti immediatamente il composto con una frusta elettrica. Non lasciare uova e zucchero "fermi" a contatto poiché si formano degli spiacevoli grumi. Aggiungi poi l'amido di mais e mescola ancora un paio di minuti con le fruste elettriche.

11. Versa il fluido di latte e polpa di pesche ancora caldissimo nel composto di uova, mescolando continuamente.

12. Prendi un'altra pentola pulita di medie dimensioni, aggiungi il composto cremoso e fai scaldare a fuoco molto basso, mescolando sempre con una paletta o frusta manuale. Attendi che la crema si addensi, continuando a mescolarla in modo da non farla attaccare al fondo e non formare grumi.

13. A questo punto versa la crema in terrina bassa e larga, coprila con pellicola a contatto con la sua superficie e falla raffreddare prima a temperatura ambiente e poi riponila in frigorifero.

14. Dopo varie ore, quando la crema diviene ben fredda da frigorifero, componi il dessert al cucchiaio prendendo delle coppette o bicchieri in vetro trasparente larghi alla base. Versa uno strato di crumble, poi uno strato di crema alla pesca, ancora uno strato di muesli croccanti e infine la crema pasticcera. Guarnisci con qualche pezzetto di pesca fresca e un paio di foglie di menta.