Torta leggera alle prugne e mandorle senza zuccheri raffinati e senza uova

Ingredienti per una tortiera di 26 cm di diametro

• 100 g di farina di farro integrale , oppure di farina di grano tenero integrale, setacciata con un setaccio

• 130 g di farina di farro bianca , oppure di farina di grano tenero tipo 0, setacciata con un setaccio

• 1 cucchiaino di cremor tartaro oppure lievito per dolci in polvere

• 1 cucchiaino di bicarbonato

• 160 g di purea di mele pura al naturale , non zuccherata.

Puoi fare anche tu la purea di mele cuocendo la polpa (con buccia, solo se con certificazione biologica) di tre mele rosse alquanto mature e di tipologia dolce a fuoco basso insieme al succo di mezzo limone spremuto e poi frullandole fino a ottenere un bel purè fine.

• 70 g di polvere di datteri essiccati / dolcificante a base di dettari.

Se non trovi la polvere di datteri essiccati, puoi tritare e poi frullare finemente 60 grammi di datteri essiccati e denocciolati aggiungendo i 3 cucchiai di latte di mandorla che ti servono per la ricetta (vedi qui di seguito tra gli ingredienti).

• 150 g di burro, tirato fuori dal frigorifero almeno mezz'ora prima della preparazione del dolce e leggermente ammorbidito

• 3 cucchiai di latte / bevanda di mandorle oppure di avena, senza zucchero aggiunto

• 2 cucchiaini di cannella in polvere

• Scorza grattugiata di 1 limone biologico con la buccia non trattata, oppure di scorza essiccata in polvere di arancia q.b.

Per la superficie della torta:

• 700 g circa di prugne fresche, intere

• 70 g mandorle spellate tritate grossolanamente o a scaglie

• 1 cucchiaio colmo di polvere di datteri essiccati.

Se non trovi il dolcificante in polvere ai datteri macinati, allora puoi cospargere la superficie della torta a fine cottura con datteri essiccati che avrai tagliato a piccoli pezzettini.

1. Per prima cosa lava per bene le prugne, tagliale a metà e togli il nocciolo. Se le prugne sono da agricoltura biologica senza trattamenti chimici, puoi lasciare la buccia. Altrimenti se non hai la certezza che lo siano, ti consiglio di sbucciarle dopo averle lavate e prima di tagliarle a metà.

2. In un'ampia ciotola versa il burro ammorbidito con la composta di mele, la polvere di datteri essiccati e i tre cucchiai di latte di mandorla (oppure i datteri frullati con il latte vegetale, se non hai la polvere di datteri).

Con il frullatore elettrico con frusta sbatti il composto fino a quando il burro non diventa cremoso e tutti gli ingredienti perfettamente amalgamati.

3. Aggiungi le farine, il lievito in polvere per dolci e il bicarbonato al composto di burro e purea di mele. Infine, cospargi la cannella in polvere e la scorza di limone (o arancia). Mescola il composto con una spatola o cucchiaio in silicone finché tutti gli ingredienti in polvere non vengano ben assorbiti. L'impasto risulterà molto morbido e alquanto "appiccicoso".

4. Accendi il forno in modalità statica a 180 gradi. Nella tortiera ricoperta di carta da forno versa l'impasto e stendilo in modo uniforme aiutandoti con dita e dorso di un cucchiaio leggermente bagnati con acqua fredda.

5. Sulla superficie della base della torta metti una accanto all'altra le prugne tagliate a metà e cospargi le mandorle tritate/a scaglie e la polvere di datteri.

6. Metti in forno già riscaldato a 180 gradi posizionando la tortiera nell parte medio-bassa del forno e fai cuocere per circa 40-42 minuti, in base alla potenza del tuo elettrodomestico.

Se non hai usato il dolcificante in polvere ai datteri, cospargi a fine cottura la torta ancora caldissima con pezzettini di datteri essiccati per aggiungere un tocco di naturale dolcezza e aromi mediterranei.

La torta alle prugne si conserva fuori dal frigorifero in un contenitore chiuso e lontano da umidità o fonti di calore fino a tre giorni.