Pasta integrale "arriminata" di broccoli e pesto di pomodoro secco e mandorle

Pubblicato il 2024-01-11

Una ricetta di pasta vegana facile e gustosa per tutti i giorni!

Ispirata alla tipica pasta siciliana "arriminata con broccoli e a muddica" in alcune versioni contiene anche le acciughe per dare sapidità, ecco la mia pasta di farina di grano tenero integrale (formato rigatoni) con broccoli e pesto di pomodori secchi e mandorle.

I broccoli sono una fonte particolarmente ricca di vitamine C, K, B1-B2, calcio. Contengono inoltre polifenoli e sulforafano che sono sostanza anti-invecchiamento e altamente antiossidanti, e clorofilla, anch'essa antiossidante.

Tutti questi ottimi elementi però vengono quasi distrutti dalla bollitura dei broccoli, ma si conservano molto meglio cuocendoli per poco tempo al vapore o saltandoli velocemente in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine d'oliva e meno di un dito d'acqua. Nella mia ricetta ho utilizzato anche le parti intere dei broccoli, quindi non si butta via nulla!

Un altro prezioso accorgimento da seguire: dopo aver tagliato il gambo e le teste dei broccoli, aspetta almeno 30-40 minuti prima di cucinarli. Solo dopo aver spezzato i gambi e i fiori, alcuni dei loro composti antiossidanti si riattivano gradualmente e ci offrono tutti i loro importanti benefici!

Cerchi un'altra ricetta sfiziosa vegana con i broccoli? Devi dunque provare le mie polpette vegane croccanti con i broccoli, zucca e ceci !

Coltello per verdure
Frullatore tritatutto
Frullatore a immersione
Padella medio-grande antiaderente
Ampia pentola
Paletta e schiumarola
Un paio di ciotole

1. Metti in ammollo in acqua tiepida i pomodori secchi per circa 1 ora e mezza/due ore prima dell'uso. Trascorso il tempo, sciacquali bene e mettili nel contenitore di un robot da cucina tritatutto.

2. Aggiungi le mandorle , le foglie di basilico, dell'acqua molto fredda (circa 250 ml) , abbondante olio d'oliva e avvia il tritatitto. Trita il composto fino a ottenere un pesto granulare ma cremoso e compatto (aggiungi eventualmente un po' di acqua fredda e olio verso la fine).

3. Taglia e lava le cime, il tronco e gli steli del broccolo.

4. Sbuccia la parte più filamentosa superficiale di tronco e steli e mettili nella pentola in cui cucinerai la pasta con abbondante acqua. Fai cuocere lentamente fino a ebollizione (aggiungi il sale nell'acqua bollente) e fino a quando non diventano un po' teneri.

5. Frullali con olio d'oliva e un pizzico di sale per ottenere una crema con un frullatore a immersione.

6. In una padella antiaderente versa dell'olio d'oliva, gli spicchi d'aglio schiacciati, il timo, le cime dei broccoli, un dito d'acqua e fai cuocere a coperchio chiuso per max. 8-10 minuti al massimo. Alla fine aggiungi il sale un pizzico di peperoncino rosso piccante. Toglia un terzo delle cime di broccoli e gli spicchi d'aglio e mettile da parte.

7. Versa nella padella la crema frullata di steli e tronco del broccolo.

8. Fai cuocere la pasta in acqua bollente salata e scolala molto al dente. Aggiungila nella padella con i broccoli e la crema di steli di broccoli, versa un filo di olio d'oliva e mescola a fuoco acceso per un paio di minuti facendo amalgamare e aggiungendo un pochino di acqua di cottura della pasta. Deve essere ben amalgamata, ma fluida e non troppo "appiccicosa, papposa" al condimento di broccoli.

8. Infine aggiungi nella padella il pesto di pomodori secchi e mandorle, mescola ancora per amalgamare eventualmente con un altro filo di acqua bollente di cottura della pasta.

Servi la pasta con qualche cima di broccolo che hai messo da parte e se vuoi con una manciata di granella di mandorle.

Pasta integrale "arriminata" di broccoli e pesto di pomodoro secco e mandorle

Dosi per 4 porzioni