Torta al mandarino e pistacchi con crema leggera al mandarino

Per una torta di 28 cm di diametro

Ingredienti per la torta

• 250 gr. di farina 00 per dolci

• 120 gr. di amido di mais (maizena) oppure di frumento (frumina)

• 260 gr. di zucchero semolato

• 100 gr. di burro

• 4 uova grandi a temperatura ambiente

• Il succo e la buccia grattugiata di 3 mandarini di pezzatura medio-grande

• 55 gr. di pistacchi di Bronte interi senza guscio, al naturale. 40 gr. ti servono da mettere nell'impasto, 15 gr. per decorare

• 1 bustina di lievito per dolci (standard 16 gr.)

• 2 cucchiai scarsi di marmellata di mandarini (in alternativa puoi usare marmellata di arance)

Ingredienti per la crema al mandarino

• 240 gr. di acqua a temperatura ambiente

• 150 gr. di zucchero

• 35 gr. di farina 00 per dolci

• 15 gr. di amido di mais (maizena) oppure di frumento (frumina)

• Il succo e la buccia grattugiata di 3 mandarini di pezzatura medio-grande

• 20 gr. di burro

I mandarini devono essere freschi, non molto maturi e idealmente essere biologici. La buccia non deve essere stata trattata con alcuna sostanza tipo cere, ecc.

Premessa: dato che la torta deve essersi completamente raffreddata prima di tagliarla a metà e farcirla con la crema, puoi benissimo prepararla anche la sera prima e il giorno dopo la tagli a metà, prepari la crema e componi la torta.

Prepara la torta

1. Sciogli il burro in un tegamino a bagnomaria (dentro un tegame più grande con acqua) e lascialo intiepidire.

2. Con un buon tritatutto, trita 40 grammi di pistacchi con un cucchiaio di zucchero prelevato dal totale necessario, in modo fine ma comunque granulare. Metti da parte. Trita poi in modo più grossolano i restanti pistacchi per decorare. Metti da parte.

2. Grattugia la scorza dei mandarini sullo zucchero e mescola.

3. Spremi il succo di mandarino, filtra per bene il succo con il colino schiacciando le eventuali parti di polpa rimaste e metti il succo da parte.

4. Lavora le uova intere e un pizzico di sale con un robot da cucina con fruste impostandolo ad alta velocità. Dopo un paio di minuti aggiungi gradualmente lo zucchero finché non ottieni una crema voluminosa di colore chiaro.

5. Versa il burro fuso intiepidito (non deve essere ancora caldissimo) a filo nel composto di uova e zucchero sbattendo le uova lentamente.

6. Sempre lavorando lentamente con lo sbattitore il composto di uova, aggiungi a cucchiaiate il mix di farina e amido (che devi aver mescolato e setacciato insieme in precedenza).

7. Infine, versa il succo di mandarini nell'impasto.

8. Togli il composto dal robot da cucina, aggiungi i 40 gr di pistacchi e infine il lievito per dolci setacciato. Mescola per bene e lentamente lentamente il tutto manualmente dal basso verso l'alto con una frusta o paletta.

9. Versa il composto in una tortiera da 28 cm, prendi due cucchiai di marmellata di mandarini (o arance) e fai cadere delle piccole quantità in modo sparso sull'impasto. Metti in forno preriscaldato statico a 180 gradi. Lascia cuocere per circa 30-32 minuti. La torta deve risultare asciutta dentro e ben dorata in modo omogeneo in superficie.

10. Quando la torta si è completamente raffreddata, toglila dalla teglia.

11. Nel momento in cui stai per iniziare a preparare la crema, dividila orizzontalmente formando due dischi di uguale spessore e tienila "aperta" per versare la crema sulla base. Ti consiglio di fare questa operazione con l'aiuto di un taglia-torta con filo.

Ora prepara la crema al mandarino per la farcitura

12. Grattugia la scorza dei mandarini sullo zucchero, spremine poi il loro succo con l'aiuto di uno spremiagrumi e filtrane il succo ottenuto.

13. Mescola in una ciotola la farina e l'amido setacciati e lo zucchero con la scorza degli agrumi.

14. Aggiungi ora una parte dell'acqua prevista dalla ricetta in modo tale da formare una cremina compatta. Durante questa fase mescola costantemente e velocemente con una frusta.

15. Versa il succo di mandarini e la restante acqua nel composto e mescola il tutto energicamente con la frusta avendo cura che non si formino grumi.

16. Metti il composto in un tegame e cuoci a fuoco moderato. Mescola costantemente con una paletta.

17. Solo quando la crema sarà ben densa, compatta e vellutata, togli dal fuoco e aggiungi i 20 grammi di burro. Mescola ancora il tutto.

18. Versa la crema ancora molto calda (è importante che sia caldissima!) sulla base della torta, aiutandoti a cospargerla uniformemente con una spatola.

19. Prendi l'altra metà della torta e poggiala delicatamente sulla crema componendo così la torta. Abbi cura di raccogliere l'eventuale crema fuoriuscita dai bordi spalmandola sul bordo stesso.

20. Cospargi la superficie di pistacchi di Bronte tritati grossolanamente e se desideri, anche aggiungi anche un po' di zucchero a velo setacciato.

Prima di essere consumata, la torta deve essere completamente fredda e aver riposato a temperatura ambiente per almeno 8 ore. Non deve essere riposta in frigo, ma stare a temperatura ambiente al riparo da fonti di calore e luce diretta.