Ami le bollicine? Prova i Crémant de Bordeaux

È sempre motivo d'entusiasmo scoprire e degustare vini spumanti prodotti con metodo classico, ossia seconda fermentazione che rilascia l'anidride carbonica la quale resta "intrappolata" in bottiglia, specialmente quando questi provengono dalle più storiche e rinomante regioni vitivinicole del mondo e inoltre tali bollicine hanno prezzi per bottiglia abbordabili per tutte le tasche.

Queste promettenti caratteristiche sono tutte racchiuse nel "Crémant de Bordeaux AOC", bollicine prodotte entro la regione vitivinicola di Bordeaux.

Crémant de Bordeaux AOC: denominazione nata recentemente con una lunga tradizione

Secoli fa, alcuni commercianti e agricoltori costruirono dei rifugi nei pendii argillosi e calcarei sulle rive dei fiumi GARONNE e DORDOGNE, per poi estrarre i conci che, a partire dal XVIII secolo, furono utilizzati come materiale di base per la costruzione di case nella regione della Gironda e nella città di Bordeaux. In queste cave e gallerie scavate nei pendii, dove l'umidità è elevata, c'è totale oscurità e le variazioni di temperatura (che resta alquanto bassa) quasi nulle, la tecnica della fermentazione con metodo champenoise è stata gradualmente sviluppata a partire dal XIX secolo da alcuni viticoltori di Bordeaux. La prima AOC (appellation d'origine contrôlée , ossia denominazione di origine controllata) "Bordeaux mousseux" venne riconosciuta per decreto nel marzo 1943. Nel corso degli anni, con il miglioramento delle tecniche di spumantizzazione e dopo l'istituzione di norme di produzione più severe, i viticoltori hanno chiesto il riconoscimento della denominazione di origine controllata "Crémant de Bordeaux AOC". Questa è stata ufficialmente riconosciuta con il decreto del 3 aprile 1990. Si produce la tipica e classica varietà di stili che ritroviamo nei vini spumante:

• AOC Crémant de Bordeaux BLANC può essere prodotto con uve Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Carménère, Malbec, Merlot, Petit Verdot per creare il BLANC de NOIRS; oppure con varietà di uve bianche Muscadelle, Sémillon, Sauvignon Blanc per creare Blanc de Blancs. In quantità minori possono essere utilizzati anche vitigni Colombard, Merlot Blanc, Ugni Blanc.

Il Crémant de Bordeaux Blanc copre circa il 67% della produzione complessiva.

• AOC Crémant de Bordeaux ROSÈ. Rappresenta circa il 33% dell'intera produzione di Crémant de Bordeaux AOC. I vini base utilizzati per il Rosé sono prodotti con i vitigni a bacca nera Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Carménère, Malbec, Merlot, Petit Verdot.

I vini Crémant de Bordeaux devono aver trascorso un periodo minimo di almeno 12 mesi a contatto con i lieviti, dopo la fine della seconda fermentazione in bottiglia, prima del dégorgement . Io ho degustato il "CELENE Améthyste Cremant de Bordeaux AOC BLANC de NOIRS Brut", rilasciato sul mercato nel 2023.

Degustato e approvato: CELENE Améthyste Cremant de Bordeaux AOC BLANC de NOIRS Brut

Situata nel villaggio di Haux, nella regione Entre-deux-Mers di Bordeaux, la storia della cantina Celene nella produzione di spumanti di alta qualità risale al 1947.

Celene Bordeaux è nata dalla fusione della storica cantina Crémant de Bordeaux (ex Ballarin) e dei vigneti Lannoye. Château Lanbersac a Puisseguin Saint-Emilion, seguito da Château Moulin de Clotte a Castillon Côtes de Bordeaux e infine da Château Ambe Tour Pourret a Saint-Emilion Grand Cru furono acquistati nel 2007 dalla proprietaria, Françoise Lannoye per presidiare al meglio le più rinomate denominazioni storiche della Bordeaux e produrne i rispettivi grandi vini.

Una delle sue figlie, Céline Lannoye, ha concentrato il suo lavoro in cantina con il Crémant de Bordeaux, un progetto portato avanti con il loro Crémants Celene.
 I loro vini sono affinati in una storica cantina del XVIII secolo scavata nel calcare sulla riva destra del fiume Garonne.

Amethyste Cuvée è un Blanc de Noirs prodotto con Cabernet Franc e Merlot, che offre nerbo e seducenti sapori di frutta di bosco a bacca rossa e nera. Se da un lato devo ammettere che la potenza degli aromi di tali frutti è centrale e protagonista nel vino, tuttavia non ti aspettare il solo aspetto "fruttato" che altrimenti ne banalizzerebbe il quid che rende speciale e unico il metodo di seconda fermentazione in bottiglia.

Le uve sono state raccolte a mano e poi fermentate in vasche di acciaio inox a temperatura controllata per preservare gli aromi primari. La seconda fermentazione è avvenuta in bottiglia secondo il metodo tradizionale e il vino è stato lasciato a contatto con le fecce per 12 mesi.

👄 Al naso il crémant inebria con i suoi aromi primari gioiosamente pronunciati e fruttati, più cupi intriganti sentori erbacei di mentolo, cespuglio di more e sentori di aromi secondari di pasta frolla. Nel complesso, presenta aromi e sapori di mirtillo, mora, ribes nero maturo, mela rossa matura, scorza di pompelmo rosa, accenni di melograno, poi emergono discreti sentori secondari di crostata di frolla al mirtillo e lievito madre. Solo 11,5% di alcol. Ha un'acidità media+ rinfrescante, un corpo medio e un piacevole finale di media persistenza caratterizzato da purezza e freschezza che pulisce il palato e rilascia deliziosi sapori di mentolo, rovo e mora nel retrogusto. Il perlage è abbastanza morbido e fine, con una durata media. 🥘 Ho abbinato il Crémant de Bordeaux "Celene Améthyste Blanc de Noirs" a un risotto mediterraneo con riso Carnaroli, purea di melanzane arrostite, fonduta di pecorino romano e pomodori confit arancioni, gialli e rossi. L'acidità rinfrescante e decisa del crémant contrasta e alleggerisce le componenti cremose e grasse del burro (usato per amalgamare il risotto) e della fonduta di formaggio. I pomodori ciliegini confit dolci e acidi arrostiti con erbe mediterranee richiamano armoniosamente i frutti neri e gli aromi leggermente erbacei del vino.

Ti consiglio le seguenti pietanze, le cui ricette le trovi qui nel mio blog, che abbinerei molto volentieri a questo Crémant Blanc de Noirs:

- Polpette di melanzane al sugo di pomodoro con crema di formaggio saporito

- Zucchine al sugo ripiene di carne, formaggio ed erbe aromatiche

- Tortelli di zucchina, gambero, ricotta al profumo di zafferano e bisque di gambero

- Cosce di pollo al forno con prugne, susine, miele al timo e limone

- Risotto cremoso ai funghi con bavaresi al Parmigiano Reggiano

- Doppio risotto bicolore alla barbabietola rossa e formaggio caprino